中式面点师（中级）考试题+答案.docx
中式面点师（中级）考试题+答案
一、单选题（共89题，每题1分，共89分）
1.道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
A、个人行为
B、传统习惯
C、国家法律
D、社会法则
正确答案：B
2.最适宜制馅的猪肉部位是()。
A、软五花
B、后臀尖
C、前夹心肉
D、通脊肉
正确答案：C
3.调制鸡蛋韭菜馅的主要调料有盐、味素和()。
A、豆油
B、香油
C、大油
D、蚝油
正确答案：B
4.()可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。
A、盐
B、糖
C、油脂
D、鸡蛋
正确答案：C
5.以下品种的面坯不需要用轧皮机轧制的是()。
A、面条
B、馄饨
C、桃酥
D、花卷
正确答案：C
6.豆类中的抗营养素是指()。
A、植酸
B、胀气因子
C、胰蛋白酶抑制因子
D、以上均是
正确答案：D
7.工资应当以货币形式按()支付给劳动者，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
A、月
B、天
C、小时
D、季
正确答案：A
8.水油皮类层酥是以水油面坯为皮，()为心制成的层酥面坯。
A、蛋油酥
B、明酥
C、暗酥
D、干油酥
正确答案：D
9.生产经营的食品中不得添加()。
A、既是食品又是中药材的物质
B、食用农产品
C、食品添加剂
D、药品
正确答案：D
10.用轧皮机轧制的()，成熟后色泽洁白，质地暄软。
A、油酥面坯
B、层酥面坯
C、蛋和面坯
D、发酵面坯
正确答案：D
11.莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，食用时可配牛肉卤、土豆卤或()均可。
A、鱼肉卤
B、鸡肉卤
C、羊肉卤
D、猪肉卤
正确答案：C
12.煎是在平底锅内加少量油，依靠()和油的热传递，使生坯成熟的方法。
A、热辐射
B、辐射
C、锅体
D、热对流
正确答案：C
13.()是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
A、搓
B、擀
C、压
D、卷
正确答案：B
14.货真价实是()的重要组成部分。
A、注重信誉
B、社会公德
C、职业道德
D、公平交易
正确答案：C
15.制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的合法权益，()，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度，促进经济发展和社会进步。
A、调整工作时间
B、调整劳动关系
C、调整休息时间
D、调整工资关系
正确答案：B
16.果脯馅的特点是甘甜利口，有()味。
A、果香
B、枣香
C、五香
D、梨香
正确答案：A
17.茉莉白糖馅的原料是：茉莉花瓣、白糖、()、板油、清水。
A、玉米粉
B、米粉
C、糯米粉
D、熟面粉
正确答案：D
18.()餐饮具不可重复使用。
A、玻璃
B、一次性
C、磁器
D、不锈钢
正确答案：B
19.为了提高生活质量，成人每日动物性食物应占全天食物总量的()为宜。
A、19%
B、18%
C、12%
D、20%
正确答案：C
20.黄油在面点制作中具有良好的()、起酥性和可塑性。
A、乳化性
B、可口性
C、膨松性
D、涨发性
正确答案：A
21.下列蔬菜制馅不用脱水的是()。
A、韭菜
B、茄子
C、茄香
D、以上均是
正确答案：D
22.油煎法是把平锅()洒油，放入生坯，先煎一面，再煎另一面的方法。
A、平放
B、烧热
C、置火上
D、洗净
正确答案：B
23.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()。
A、我国食品安全国家标准
B、欧盟食品安全标准
C、美国食品安全标准
D、出口国国家食品安全标准
正确答案：A
24.驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用黄米粉()制成的。
A、米粉团
B、熟粉团
C、生粉团
D、米浆团
正确答案：B
25.下列与讲究公德相违背的行为是()。
A、童叟无欺
B、严把质量
C、以次充好
D、明码标价
正确答案：C
26.下列是用小包酥制作的面点品种是()。
A、如意酥盒、白皮酥
B、小鸡酥、酥饺
C、眉毛酥、酥盒子
D、黄桥烧饼、玫瑰酥
正确答案：C
27.人体在进食过程中所引起的额外能量消耗叫()。
A、食物特殊动力作用
B、抗生酮作用
C、节约蛋白质作用
D、消化作用
正确答案：A
28.食物中毒的特征之一是症状()。
A、相似
B、一般
C、不一样
D、不同
正确答案：A
29.面点用的绞拌机在制馅中的用途是()之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。
A、压馅
B、绞馅
C、拌馅
D、制馅
正确答案：C
30.煮生菜肉馅饺子馅时，一般应点三次冷水，以促使馅心()入味。
A、成团
B、成熟
C、成形
D、成品
正确答案：B
31.制作莜麦面面点粘手的原因是()。
A、面没烫熟
B、沸水和面
C、和面时油少
D、和面时水多
正确答案：A
32.下列对矿物质的生理功能表述正确的是()。