2025年西式面点师职业资格考试模拟试题集解析精华.docx
2025年西式面点师职业资格考试模拟试题集解析精华
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、西式糕点制作基础知识
要求：本部分主要考察学生对西式糕点制作基础知识的掌握程度，包括原料、工具、制作工艺等方面。
1.下列哪种原料不属于西式糕点制作中常用的原料？
A.面粉
B.糖
C.盐
D.铅粉
2.在西式糕点制作中，以下哪种工具不属于常用工具？
A.打蛋器
B.搅拌器
C.铲刀
D.锅
3.以下哪种原料在制作蛋糕时起到稳定作用？
A.糖
B.盐
C.发酵粉
D.植物油
4.在制作西式糕点时，以下哪种工具用于切割糕点？
A.打蛋器
B.搅拌器
C.铲刀
D.刀具
5.在制作西式糕点时，以下哪种原料用于增加糕点的口感？
A.面粉
B.糖
C.发酵粉
D.植物油
6.在制作西式糕点时，以下哪种工具用于搅拌原料？
A.打蛋器
B.搅拌器
C.铲刀
D.刀具
7.以下哪种原料在制作西式糕点时起到增加光泽的作用？
A.面粉
B.糖
C.发酵粉
D.植物油
8.在制作西式糕点时，以下哪种工具用于翻动糕点？
A.打蛋器
B.搅拌器
C.铲刀
D.刀具
9.以下哪种原料在制作西式糕点时起到增加糕点弹性的作用？
A.面粉
B.糖
C.发酵粉
D.植物油
10.在制作西式糕点时，以下哪种工具用于涂抹糕点表面？
A.打蛋器
B.搅拌器
C.铲刀
D.刀具
二、西式糕点装饰技巧
要求：本部分主要考察学生对西式糕点装饰技巧的掌握程度，包括装饰材料、装饰方法等方面。
1.以下哪种装饰材料不属于西式糕点常用的装饰材料？
A.装饰糖珠
B.巧克力
C.花生
D.水果
2.在西式糕点装饰中，以下哪种装饰方法不属于常用装饰方法？
A.涂抹
B.撒粉
C.切割
D.烘烤
3.以下哪种装饰材料在制作西式糕点时起到增加糕点美观的作用？
A.装饰糖珠
B.巧克力
C.花生
D.水果
4.在西式糕点装饰中，以下哪种工具用于涂抹装饰材料？
A.打蛋器
B.搅拌器
C.铲刀
D.刀具
5.以下哪种装饰材料在制作西式糕点时起到增加糕点口感的作用？
A.装饰糖珠
B.巧克力
C.花生
D.水果
6.在西式糕点装饰中，以下哪种工具用于撒粉？
A.打蛋器
B.搅拌器
C.铲刀
D.刀具
7.以下哪种装饰材料在制作西式糕点时起到增加糕点层次感的作用？
A.装饰糖珠
B.巧克力
C.花生
D.水果
8.在西式糕点装饰中，以下哪种工具用于切割装饰材料？
A.打蛋器
B.搅拌器
C.铲刀
D.刀具
9.以下哪种装饰材料在制作西式糕点时起到增加糕点香气的作
用？
A.装饰糖珠
B.巧克力
C.花生
D.水果
10.在西式糕点装饰中，以下哪种工具用于涂抹巧克力？
A.打蛋器
B.搅拌器
C.铲刀
D.刀具
三、西式糕点制作工艺
要求：本部分主要考察学生对西式糕点制作工艺的掌握程度，包括制作步骤、注意事项等方面。
1.在制作西式蛋糕时，以下哪个步骤不属于制作蛋糕的步骤？
A.预热烤箱
B.分离蛋黄和蛋白
C.混合蛋黄和糖
D.烘烤蛋糕
2.在制作西式蛋糕时，以下哪种原料不属于蛋糕的主要原料？
A.面粉
B.糖
C.发酵粉
D.鸡蛋
3.在制作西式蛋糕时，以下哪种工具不属于制作蛋糕的常用工具？
A.打蛋器
B.搅拌器
C.铲刀
D.烤箱
4.在制作西式蛋糕时，以下哪种步骤不属于制作蛋糕的步骤？
A.预热烤箱
B.分离蛋黄和蛋白
C.混合蛋黄和糖
D.混合蛋白和糖
5.在制作西式蛋糕时，以下哪种原料不属于蛋糕的辅助原料？
A.面粉
B.糖
C.发酵粉
D.植物油
6.在制作西式蛋糕时，以下哪种工具不属于制作蛋糕的常用工具？
A.打蛋器
B.搅拌器
C.铲刀
D.烤盘
7.在制作西式蛋糕时，以下哪种步骤不属于制作蛋糕的步骤？
A.预热烤箱
B.分离蛋黄和蛋白
C.混合蛋黄和糖
D.混合蛋白和糖
8.在制作西式蛋糕时，以下哪种原料不属于蛋糕的主要原料？
A.面粉
B.糖
C.发酵粉
D.鸡蛋
9.在制作西式蛋糕时，以下哪种工具不属于制作蛋糕的常用工具？
A.打蛋器
B.搅拌器
C.铲刀
D.烤箱
10.在制作西式蛋糕时，以下哪种步骤不属于制作蛋糕的步骤？
A.预热烤箱
B.分离蛋黄和蛋白
C.混合蛋黄和糖
D.混合蛋白和糖
四、西式糕点保存与保鲜知识
要求：本部分主要考察学生对西式糕点保存与保鲜知识的掌握程度，包括保存方法、保鲜期限等方面。
1.以下哪种保存方法不适用于