DB45T-木薯米粉加工技术规程及编制说明.pdf
ICS67.020
CCSX1145
广西壮族自治区地方标准
DB45/TXXXX—XXXX
木薯米粉加工技术规程
Technicalcodeofpracticeforprocessingofcassavaricenoodle
（征求意见稿）
XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施
广西壮族自治区市场监督管理局发布
DB45/TXXXX—XXXX
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由广西壮族自治区农业科学院提出。
本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西作物遗传改良生物技术重点
开放实验室。
本文件主要起草人：张雅媛、卫萍、李明娟、游向荣、孙健、周葵、王颖、唐杰。
I
DB45/TXXXX—XXXX
木薯米粉加工技术规程
1范围
本文件界定了木薯米粉的术语和定义、规定了原辅料要求、加工条件要求、工艺流程、加工技术和
标志、贮存、运输等方面的内容。
本文件适用于以大米和食用木薯全粉为原料制成的鲜湿米粉和干米粉（不包含发酵）的加工。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T1354大米
GB2716食品安全国家标准植物油
GB5749生活饮用水卫生标准
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB31637食品安全国家标准食用淀粉
DBS45/041食品安全地方标准木薯全粉
DBS45/050食品安全地方标准鲜湿米粉
DBS45/051食品安全地方标准干制米粉
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
木薯全粉ediblecassavaflour
以新鲜食用木薯为原料，经脱水干燥加工制成的粉状脱水制品。
3.2
木薯鲜湿米粉cassavafreshricenoodle
1
DB45/TXXXX—XXXX
以大米（占比量≥55％）和食用木薯全粉（占比量≥30％量）为主要原料，添加一种或多种食用淀
粉类原料（添加总量占比≤15％），大米经浸泡、磨浆（粉碎），再经与食用木薯全粉以及其它食用淀
粉原料混浆，熟化、成型、冷却、包装等生产工艺加工制成的产品。
3.3
木薯切粉steamedcassavaricenoodle
以大米（占比量≥55％）和食用木薯全粉（占比量≥30％）为主要原料，添加一种或多种其它食用
淀粉原料（添加总量占比≤15％），大米经浸泡、磨浆，再经与食用木薯全粉以及其它食用淀粉原料混
浆、蒸片、切分、冷却、包装等生产工艺加工而成的产品。
3.4
木薯