TGXAS-罗秀米粉加工技术规程及编制说明.pdf

ICS67.060

CCSX11

GXAS

团体标准

T/GXASXXXX—XXXX

罗秀米粉加工技术规程

TechnicalcodeofpracticeforLuoxiuricenoodlesprocessing

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

广西标准化协会发布

T/GXASXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由桂平市市场监督管理局提出归口并宣贯。

本文件起草单位：桂平市市场监督管理局、桂平市公共检验检测中心、桂平市罗秀镇人民政府、桂

平市罗秀镇罗秀米粉协会。

本文件主要起草人：。

I

T/GXASXXXX—XXXX

罗秀米粉加工技术规程

1范围

本文件界定了罗秀米粉加工技术涉及的术语和定义，规定了生产加工过程卫生要求、设备与设施要

求、原辅料要求、加工工艺。

本文件适用于罗秀镇行政区域内米粉的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1354大米

GB5749生活饮用水卫生标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

罗秀米粉Luoxiuricenoodles

在桂平市罗秀镇行政区域内，以大米为原料,经选米、清洗、浸泡、磨浆、调浆、汽蒸、一次干燥、

冷却、回生、成型、老化、分割、二次干燥、保温、三次干燥、定型、包装等生产工艺加工而成，煮熟

后口感充分体现“软、滑、爽、韧、透”特性的产品。

4生产加工过程卫生要求

4.1米粉企业

4.1.1卫生管理制度

4.1.1.1应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考核标准，明确岗位职责，实行岗

位责任制。

4.1.1.2应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求，建立对保证食品安全具有显著意义的关

键控制环节。

4.1.1.3应制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监控制度，确立内部监控的范围、

对象和频率。记录并存档监控结果，定期对执行情况和效果进行检查，发现问题及时整改。

4.1.1.4应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥

善保管，避免交叉污染。

4.1.2厂房及设施卫生管理

4.1.2.1厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新；厂房地面、屋顶、天花板及墙壁有

破损时，应及时修补。

4.1.2.2生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒。

4.1.3食品加工人员健康管理与卫生要求

4.1.3.1食品加工人员健康管理

4.1.3.1.1应建立并执行食品加工人员健康管理制度。