DB45T 2599-2022 木薯饼干加工技术规程.docx

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广西壮族自治区地方标准

DB45/T2599—2022

木薯饼干加工技术规程

Codeofpracticeforprocessingofcassavabiscuit

2022-12-01发布2022-12-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

I

DB45/T2599—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出和宣贯。

本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西作物遗传改良生物技术重点开放实验室、南宁市万宇食品有限公司。

本文件主要起草人：李明娟、张雅媛、王颖、周葵、游向荣、卫萍、严华兵、冯琳、苏键。

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DB45/T2599—2022

木薯饼干加工技术规程

1范围

本文件界定了木薯饼干加工的术语和定义，规定了原辅料要求、生产加工条件要求、加工技术、标签与标志、包装、运输和贮存的要求。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内木薯饼干的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355小麦粉

GB1886.245食品安全国家标准食品添加剂复配膨松剂

GB1886.358食品安全国家标准食品添加剂磷脂

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7100食品安全国家标准饼干

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范GB13104食品安全国家标准食糖

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB19644食品安全国家标准乳粉

GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油

GB/T21924谷朊粉

GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

GB31637食品安全国家标准食用淀粉NY/T2110绿色食品淀粉糖和糖浆

DBS45/041食品安全地方标准木薯全粉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

木薯全粉ediblecassavaflour

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DB45/T2599—2022

以新鲜食用木薯为原料，经清洗、去皮、磋磨（或干木薯经浸泡、磨粉）、脱水、干燥、过筛、包装等工艺加工制成的粉状制品。

3.2

木薯饼干cassavabiscuits

以木薯全粉和小麦粉为主要原料（木薯全粉与小麦粉的比例不低于30%），添加或不添加糖、油脂及其他原料，经调粉、成型、烘烤等工艺制成的食品。

4原辅料要求

4.1木薯全粉

应符合DBS45/041的要求。

4.2小麦粉

应符合GB/T1355的要求。4.3植物油

应符合GB2716的要求。4.4油脂

应符合GB19646的要求。

4.5食糖

应符合GB13104的要求。

4.6糖浆

应符合NY/T2110的要求。4.7食用淀粉

应符合GB31637的要求。

4.8乳粉

应符合GB19644的要求。4.9鸡蛋

应符合GB2749的要求。

4.10食用盐

应符合GB2721的要求。4.11膨松剂

应符合GB1886.245的要求。

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DB45/T2599—2022

4.12谷朊粉

应符合GB/T21924的要求。

4.13磷脂

应符合GB1886.358的要求。4.14面团改良剂

应符合GB26687的要求。4.15消毒剂

应符合GB14930.2的要求。4.16加工用水

应符合GB5749的要求。

5生产加工条件要求

5.1加工卫生要求

加工企业的厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、人员卫生与健康、成品贮藏与运输