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营养师资格考试指导手册，试题及答案
姓名：____________________
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.下列哪种营养素是构成人体细胞的基本物质？（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
2.人体所需的能量主要来源于哪种营养素？（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
3.下列哪种食物富含钙质？（）
A.鸡蛋
B.鱼肉
C.豆腐
D.燕麦
4.下列哪种维生素有助于提高人体免疫力？（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
5.下列哪种食物富含膳食纤维？（）
A.面包
B.米饭
C.蔬菜
D.水果
6.下列哪种食物富含铁质？（）
A.鸡蛋
B.鱼肉
C.豆腐
D.红枣
7.下列哪种食物富含锌质？（）
A.鸡蛋
B.鱼肉
C.豆腐
D.核桃
8.下列哪种食物富含硒质？（）
A.鸡蛋
B.鱼肉
C.豆腐
D.芝麻
9.下列哪种食物富含钾质？（）
A.鸡蛋
B.鱼肉
C.豆腐
D.西瓜
10.下列哪种食物富含镁质？（）
A.鸡蛋
B.鱼肉
C.豆腐
D.燕麦
11.下列哪种食物富含维生素B1？（）
A.鸡蛋
B.鱼肉
C.豆腐
D.燕麦
12.下列哪种食物富含维生素B2？（）
A.鸡蛋
B.鱼肉
C.豆腐
D.燕麦
13.下列哪种食物富含维生素B3？（）
A.鸡蛋
B.鱼肉
C.豆腐
D.燕麦
14.下列哪种食物富含维生素B5？（）
A.鸡蛋
B.鱼肉
C.豆腐
D.燕麦
15.下列哪种食物富含维生素B6？（）
A.鸡蛋
B.鱼肉
C.豆腐
D.燕麦
16.下列哪种食物富含维生素B7？（）
A.鸡蛋
B.鱼肉
C.豆腐
D.燕麦
17.下列哪种食物富含维生素B9？（）
A.鸡蛋
B.鱼肉
C.豆腐
D.燕麦
18.下列哪种食物富含维生素B12？（）
A.鸡蛋
B.鱼肉
C.豆腐
D.燕麦
19.下列哪种食物富含维生素A？（）
A.鸡蛋
B.鱼肉
C.豆腐
D.燕麦
20.下列哪种食物富含维生素D？（）
A.鸡蛋
B.鱼肉
C.豆腐
D.燕麦
二、多项选择题（每题3分，共15分）
1.人体所需的营养素包括哪些？（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.矿物质
2.下列哪些食物富含膳食纤维？（）
A.蔬菜
B.水果
C.燕麦
D.面包
E.米饭
3.下列哪些食物富含钙质？（）
A.鸡蛋
B.鱼肉
C.豆腐
D.红枣
E.西瓜
4.下列哪些食物富含铁质？（）
A.鸡蛋
B.鱼肉
C.豆腐
D.核桃
E.芝麻
5.下列哪些食物富含锌质？（）
A.鸡蛋
B.鱼肉
C.豆腐
D.核桃
E.芝麻
三、判断题（每题2分，共10分）
1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质。（）
2.人体所需的能量主要来源于脂肪。（）
3.维生素C有助于提高人体免疫力。（）
4.膳食纤维有助于预防便秘。（）
5.钙质有助于维持骨骼健康。（）
6.铁质有助于预防贫血。（）
7.锌质有助于促进生长发育。（）
8.矿物质有助于维持人体酸碱平衡。（）
9.维生素A有助于维持视力。（）
10.维生素D有助于预防佝偻病。（）
试卷答案如下：
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.A.蛋白质
解析思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是身体组织生长和修复的关键成分。
2.C.碳水化合物
解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，提供身体日常活动所需的能量。
3.C.豆腐
解析思路：豆腐是豆制品，含有丰富的钙质，对于维持骨骼健康非常重要。
4.C.维生素C
解析思路：维生素C是一种抗氧化剂，有助于增强免疫系统，抵抗疾病。
5.C.蔬菜
解析思路：蔬菜含有大量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
6.C.豆腐
解析思路：豆腐作为豆制品，含有铁质，对于预防贫血有一定的帮助。
7.D.核桃
解析思路：核桃富含锌质，锌是人体生长发育和免疫功能的重要元素。
8.D.芝麻
解析思路：芝麻含有丰富的硒质，硒是一种抗氧化剂，有助于预防某些疾病。
9.D.西瓜
解析思路：西瓜富含钾质，钾是维持心脏健康和神经肌肉功能的重要矿物质。
10.D.燕麦
解析思路：燕麦含有镁质，镁对于维持正常的神经和肌肉功能至关重要。
11.C.豆腐
解