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营养师资格证考试指导手册与试题
姓名：____________________
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.人体必需的六大营养素包括：
A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水
B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质和水
C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和碳水化合物
D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维
参考答案：A
2.下列哪项不是蛋白质的生理功能？
A.构成和修复组织
B.参与酶的催化作用
C.维持血浆渗透压
D.生成能量
参考答案：D
3.下列哪项食物富含维生素C？
A.玉米
B.面粉
C.苹果
D.鸡蛋
参考答案：C
4.下列哪项是维生素D的生理功能？
A.促进钙磷吸收
B.促进铁的吸收
C.促进锌的吸收
D.促进镁的吸收
参考答案：A
5.下列哪项是矿物质中的人体必需元素？
A.氟
B.硒
C.锌
D.钙
参考答案：D
6.下列哪项是碳水化合物的主要功能？
A.构成细胞膜
B.促进铁的吸收
C.生成能量
D.维持体温
参考答案：C
7.下列哪项是健康成年人的基础代谢率？
A.70千卡/天
B.100千卡/天
C.120千卡/天
D.150千卡/天
参考答案：B
8.下列哪项是人体能量来源的顺序？
A.蛋白质、脂肪、碳水化合物
B.脂肪、碳水化合物、蛋白质
C.碳水化合物、脂肪、蛋白质
D.碳水化合物、蛋白质、脂肪
参考答案：C
9.下列哪项是健康成年人的每日推荐膳食摄入量？
A.1000克
B.1200克
C.1400克
D.1600克
参考答案：B
10.下列哪项是蛋白质的生理功能？
A.构成和修复组织
B.参与酶的催化作用
C.维持血浆渗透压
D.生成能量
参考答案：A
二、多项选择题（每题3分，共15分）
1.人体必需的六大营养素包括：
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.矿物质
F.水
参考答案：ABCDEF
2.下列哪些食物富含膳食纤维？
A.燕麦
B.葡萄
C.西红柿
D.鸡蛋
E.牛奶
参考答案：ABC
3.下列哪些是维生素D的生理功能？
A.促进钙磷吸收
B.促进铁的吸收
C.促进锌的吸收
D.促进镁的吸收
参考答案：A
4.下列哪些是矿物质中的人体必需元素？
A.钙
B.磷
C.钾
D.钠
E.氯
参考答案：ACDE
5.下列哪些是碳水化合物的主要功能？
A.构成细胞膜
B.促进铁的吸收
C.生成能量
D.维持体温
参考答案：ACD
三、判断题（每题2分，共10分）
1.人体必需的六大营养素不包括膳食纤维。（）
参考答案：×
2.蛋白质可以构成和修复组织，但不能生成能量。（）
参考答案：×
3.维生素D可以促进钙磷吸收，但不能促进铁的吸收。（）
参考答案：×
4.矿物质中的人体必需元素包括钾、钠、钙、磷等。（）
参考答案：√
5.碳水化合物是人体能量来源的主要物质。（）
参考答案：√
试卷答案如下：
一、单项选择题
1.A：人体必需的六大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
2.D：蛋白质的主要生理功能包括构成和修复组织、参与酶的催化作用、维持血浆渗透压和生成能量，但生成能量不是其主要功能。
3.C：苹果是富含维生素C的水果。
4.A：维生素D的主要生理功能是促进钙磷吸收，以维持骨骼健康。
5.D：钙是人体必需的矿物质之一，对于骨骼和牙齿的健康至关重要。
6.C：碳水化合物的最主要功能是提供能量，尤其是大脑的主要能量来源。
7.B：健康成年人的基础代谢率大约在1000-1500千卡/天之间，题目中的100千卡/天是一个较低的估计值。
8.C：人体能量来源的顺序通常是碳水化合物、脂肪、蛋白质。
9.B：健康成年人的每日推荐膳食摄入量大约在1200-1400千卡/天。
10.A：蛋白质的主要生理功能包括构成和修复组织，参与酶的催化作用，维持血浆渗透压，以及生成能量。
二、多项选择题
1.ABCDEF：这六大营养素是人体必需的，它们各自承担着不同的生理功能。
2.ABC：燕麦、葡萄和西红柿都是富含膳食纤维的食物。
3.A：维生素D的主要生理功能是促进钙磷吸收。
4.ACDE：钾、钠、钙、磷和氯都是人体必需的矿物质。
5.ACD：碳水化合物的功能包括构成细胞膜、生成能量和维持体温。
三、判断题
1.×：膳食纤维也是人体必需的六大营养素之一。
2.×：蛋白质不仅可以构成和修复组织，还可以生成能量。
3.×：维生素D不仅可以促进钙磷吸收，也可以促进铁的吸收，尽管其效果不如维生素A。