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2024年营养师资格考试知识点试题及答案

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.黄瓜

答案：C。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，利用率高。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等。

2.人体缺乏维生素C会导致（）。

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B。维生素C缺乏会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是由于缺乏维生素A引起；佝偻病主要是缺乏维生素D导致钙磷代谢紊乱；脚气病是缺乏维生素B1所致。

3.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动、增加粪便体积、降低血清胆固醇、增加饱腹感等。

4.以下哪种脂肪属于反式脂肪酸？（）

A.鱼油

B.橄榄油

C.氢化植物油

D.椰子油

答案：C。氢化植物油是人工将植物油加氢制成，含有反式脂肪酸。鱼油富含不饱和脂肪酸如DHA和EPA；橄榄油富含单不饱和脂肪酸；椰子油主要是中链脂肪酸。

5.成年人每日钙的适宜摄入量是（）。

A.400mg

B.600mg

C.800mg

D.1000mg

答案：C。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量是800mg。

6.以下哪种食物铁的生物利用率最高？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高。菠菜中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质；牛奶中铁含量低；大豆中铁的生物利用率也不如动物肝脏。

7.下列哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B族

答案：D。维生素B族和维生素C属于水溶性维生素，而维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素。

8.基础代谢率的高低与下列哪项因素无关？（）

A.年龄

B.性别

C.身高

D.体表面积

答案：C。基础代谢率与年龄、性别、体表面积等因素有关。一般来说，年龄越小、男性、体表面积越大，基础代谢率越高。身高不是直接影响基础代谢率的因素。

9.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？（）

A.燕麦片

B.荞麦面

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头的血糖生成指数较高，属于高GI食物。燕麦片、荞麦面属于中GI食物，绿豆属于低GI食物。

10.人体能量的主要来源是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是储能物质；维生素不提供能量。

11.以下哪种氨基酸是必需氨基酸？（）

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.赖氨酸

D.脯氨酸

答案：C。必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸属于非必需氨基酸。

12.以下哪种疾病与营养过剩有关？（）

A.缺铁性贫血

B.佝偻病

C.肥胖症

D.夜盲症

答案：C。肥胖症是由于能量摄入过多，超过机体消耗，导致体内脂肪堆积过多而引起的。缺铁性贫血是由于铁摄入不足或吸收不良等导致；佝偻病主要是维生素D缺乏；夜盲症是维生素A缺乏。

13.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质是（）。

A.钠

B.钾

C.钙

D.氯

答案：C。孕妇在孕期需要增加钙的摄入，以满足胎儿骨骼和牙齿发育的需要。钠、钾、氯等矿物质在正常饮食中一般能满足需求，不需要额外大量增加。

14.以下哪种食物富含维生素A原（β-胡萝卜素）？（）

A.牛奶

B.玉米

C.猪肉

D.鸡蛋

答案：B。玉米等黄色和绿色蔬菜、水果中富含维生素A原（β-胡萝卜素）。牛奶、猪肉、鸡蛋中主要含有维生素A，但不是维生素A原的主要来源。

15.以下哪种烹饪方式对营养素的损失最小？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.爆炒

答案：C。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养素。油炸和烧烤过程中，食物会接触高温油脂或火焰，导致营养素损失，还可能产生有害物质；爆炒也会因高温和长时间翻炒使部分营养素流失。

16.人体缺乏碘会导致（）。

A.甲状腺肿

B.贫血

C.骨质疏松

D.口角炎

答案：A。碘是合成甲状腺激素的重要原料，人体缺乏碘会导致甲状腺激素合成不足，引起甲状腺肿。贫血主要与