《浓缩苹果汁生产HACCP应用规范》征求意见稿.pdf

ICS67.080.01

CCSB31XAASS

新疆维吾尔自治区农学会团体标准

T/XAASSXXXX-2022

浓缩苹果汁生产HACCP应用规范

HACCPapplicationspecificationforconcentratedapplejuice

production

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

（注：征求意见时必须保留这句话。）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

新疆维吾尔自治区农学会发布

T/XAASSXXXX—2022

浓缩苹果汁生产HACCP应用规范

1范围

本文件规定了浓缩苹果汁生产企业建立HACCP体系的指导原则。

本文件适用于浓缩苹果汁的生产加工时原料果验收、清洗、挑选、破碎、榨汁、酶解、

过滤、澄清、吸附、浓缩、灌装、运输、贮藏、品质评价等操作过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期

的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修改单）适用于本文件。

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适

用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。

GB/T325包装容器钢桶

GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10789饮料通则

GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范

GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）

GB/T18454液体食品无菌包装用复合袋

GB/T18963浓缩苹果汁

GB/T19538危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南

GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求

3术语和定义

GB/T18963、GB/T19538和GB/T27341确立的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

危害

对人们消费引起不安全或操作过程给消费者带来伤害的生物、化学、物理因素。

3.2

显著危害

在自然加工过程中，产生的可能性极大，如不及时防止、去除、降低或控制其在可接受

水平，一旦发生有可能对人体产生不可接受的健康或其他安全问题的危害。

3.3

1

T/XAASSXXXX—2022

关键控制点（CCP）

能够施加控制，且该控制对防止或消除食品安全危害或其降低至可接受水平的关键位点。

3.4

关键限值（CL）

指在某一CCP上将物理、生物、化学的参数控制到最大或最小水平，从而可防止或消

除所确定的食品安全危害发生，或将其降低到可接受水平。

3.5

纠偏行动（CA）

为确保某一安全指标超出CL后及时采取的防止再发生以及对已产生的危害进行处理的

措施。

3.6

监控

为确定CCP是否在正常运转范围之内，针对相关控制措施中一系列参数策划并实施