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绪论单元测试
维生素C可以作为抗氧化剂使用。( )参考答案:对
家庭中常用的疏松剂是小苏打,化学名称是碳酸氢钠。参考答案:对
第一章测试
抗氧化剂是防止或延缓食品氧化,提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂。( )
参考答案:对
糖粉的颗粒比细砂糖的颗粒细小。
参考答案:对
面包分类中,按质感可分为( )。
参考答案:软质面包、硬质面包、松质面包、脆皮面包四种
脆皮面包、所谓的脆皮是指( )。
参考答案:表面干易折断
法式面包属于( )性质的面包。
参考答案:脆皮
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