爱上烘焙知到智慧树期末考试答案题库2025年鲁东大学.docx
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爱上烘焙知到智慧树期末考试答案题库2025年鲁东大学
鸡蛋的打发，可以分为（）
答案:全蛋打发###分蛋海绵打发###蛋白打发
饼干用油应具有良好的风味和氧化稳定性。()
答案:对
饼干制作对小麦粉的湿面筋数量和质量的要求不高。()
答案:对
食盐的作用有五个，分别是调味作用、增强面筋的筋力、延长和面时间、抑制酵母的发酵色泽的改善。（）
答案:对
食盐不仅能制咸味制品，还能与糖制成风味特殊的()。
答案:椒盐制品
食品添加剂还能防止烘焙产品()。
答案:变质###保鲜
食品添加剂对烘焙产品有什么改善()。
答案:色泽###质地###风味
韧性饼干经（）工艺制成，烘烤制成的图形
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