食品工艺学（鲁东大学）知到智慧树期末考试答案题库2025年鲁东大学.docx
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食品工艺学（鲁东大学）知到智慧树期末考试答案题库2025年鲁东大学
鱼类常用（）方法进行冷却。
答案:水冷却法；接触冰冷却
高温干燥会引起蛋白质变性，使干制品复水性较差，颜色变深。
答案:对
高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应，以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。
答案:对
高压杀菌一般都采用反压冷却方法冷却，在采用该方法冷却的同时，冷却水必须经过消毒处理，一般采用氯消毒。
答案:对
食物是食品经过加工得到产品。
答案:错
食品进行热烫处理的目的包括（）。
答案:灭酶；杀菌；排气；软化物料
食品进行烟熏前要尽可能的降低其水分含量。
答案:错
食品腌渍时，加盐或糖的目的是（）。
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