爱上烘焙智慧树知到答案章节测试2023年鲁东大学.docx
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绪论单元测试
维生素C可以作为抗氧化剂使用。（ ） A:错 B:对 答案:B
家庭中常用的疏松剂是小苏打，化学名称是碳酸氢钠。 A:对 B:错 答案:A
第一章测试
抗氧化剂是防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂。（ ） A:错 B:对 答案:B
糖粉的颗粒比细砂糖的颗粒细小。 A:对 B:错 答案:A
面包分类中，按质感可分为( )。 A:主食面包、点心面包两种 B:法式面包、丹麦面包、欧式面包、吐司面包四种 C:白面包、全麦面包、杂粮面包三种 D:软质面包、硬质面包、松质面包、脆皮面包四种 答案:D
脆皮面包、所谓的脆皮是指( )。 A:表皮干的意思 B:表皮干具有整
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