知到智慧树网课：爱上烘焙（鲁东大学）章节测试满分答案.doc
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知到智慧树网课：爱上烘焙（鲁东大学）章节测试满分答案
绪论
1【判断题】(2分)
正确答案：B
维生素C可以作为抗氧化剂使用。（）
A.错
B.对
2【判断题】(2分)
正确答案：A
家庭中常用的疏松剂是小苏打，化学名称是碳酸氢钠。
A.对
B.错
第一章单元测试
1【判断题】(20分)
正确答案：A
抗氧化剂是防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂。（）
A.对
B.错
2【判断题】(20分)
正确答案：A
糖粉的颗粒比细砂糖的颗粒细小。
A.对
B.错
3【单选题】(20分)
正确答案：B
面包分类中，按质感可分为()。
A.主食面包、
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