某酒店厨房部管理操作手册.pdf

某酒店厨房部管理操作手册

厨房部管理操作手册

行政部编制

__________________________________且茎__________________________________页码

1一目的与范围3

2程序4

食品安政策4

HACCP小组5

-

管理层回顾11

产品描述一原材料12

-

产品描述一制成产品24

-

2.5产品预期使用与预期消贽者30

2.6XXX凯悦一厨房平面图31

2.7加工流程图34

2.8危害分析35

2.9关键限值确认记录37

2.10HACGP验证时间表41

2.11HACCP计划42

2.12HACCP支持项目与前提必备程序43

附件

3.1HACCP小构成员工作描述

3.2XXX凯悦一厨房平面图

3.3加工流程图

3.4危害分析图

3.5HACCP计划表

1目的与范围

HACCP手册的目的是为识别与操纵来自收入的食品一一肉类、家禽、海鲜、水果、蔬菜、

干货、奶制品、面包与糕点的潜在的食品安危害（生物的、物理的、化学的），以确保与

操纵所有进货食品的质量与安的供货，并减少北京中关村皇冠假日酒店内收货、储藏、

加工与上菜，与酒店外供餐与放在冷藏展示柜中销售产品的风险。但不包含客人自带食品,

如直接食用或者需在中关村皇冠假日酒店进行重新加热才可食用的即食食品。

北京中关村皇冠假日酒店HACCP计划范围包含，

所有收进的生食及加工食品，从收货区进入到

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