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学校食堂食品安全习题及答案解析2.docx

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学校食堂食品安全习题及答案解析2

一、单选题（每题3分，共30分）

1.学校食堂加工制作食品时，食品加工设备的清洁工具应（）。

A.随意放置

B.与食品原料混放

C.专用并分开存放

D.无需区分

答案：C

解析：食品加工设备的清洁工具可能携带污垢、细菌等，如果随意放置或与食品原料混放，容易污染食品原料，导致食品安全问题。专用并分开存放能有效避免交叉污染，保障食品安全。

2.食堂工作人员在操作间内（）。

A.可以吸烟

B.严禁吸烟

C.偶尔吸烟无妨

D.只要不面对食品就可吸烟

答案：B

解析：操作间是食品加工的场所，吸烟不仅会产生有害烟雾污染空气，烟雾中的有害物质可能附着在食品上，而且烟灰等也可

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