学校食堂厨师食品安全培训习题及解析.pdf
文本预览下载声明
学校食堂厨师食品安全培训习题及解析
一、单选题（每题5分，共30分）
1.学校食堂厨师准备午餐时，发现采购的土豆部分发芽，应该（）。
A.把发芽部分削掉，其余部分正常使用
B.全部丢弃，拒绝使用
C.煮熟煮透后可以给学生食用
D.挑出好的土豆，发芽的留着自己吃
答案：B
解析：发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒物质，即使把发芽部分削掉，
其余部分也可能已含有毒素，煮熟煮透也不能完全去除毒性。为保障学生饮食
安全，应全部丢弃，拒绝使用。不能挑出所谓“好的”使用，更不能留着自己
显示全部