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学校食堂食品安全从业人员考试习题及解析.doc

发布：2025-03-29约5千字共10页下载文档
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学校食堂食品安全从业人员考试习题及解析

一、单选题（每题3分，共30分）

1.学校食堂食品留样的留样食品应（）。

A.从售卖窗口随机选取

B.在烹饪完成后第一时间留样

C.由厨师凭经验挑选

D.专门制作留样部分食品

答案

D

解析

从售卖窗口随机选取留样食品，可能因食品放置时间过长，微生物滋生，影响检测结果的准确性；烹饪完成后第一时间留样，若食品温度过高，会加速微生物繁殖，同样影响检测；凭厨师经验挑选不具有科学性和代表性。专门制作留样部分食品，能保证留样食品的代表性和新鲜度，避免其他因素干扰，所以选D。

2.以下哪种食品储存方式最容易引发交叉污染（）。

A.新鲜水果与肉类分别放在冰箱不同隔层

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