《食品质量与安全控制技术》期终考试试卷.doc

PAGE PAGE 1 班级 班级 学号 姓名 - 装订线 《食品质量与安全控制技术》期终考试试卷 适用专业： 题号 一 二 三 四 五 总分 积分人 分数 阅卷人 一、填空题（每空1分，共16分） 阅卷人 质量管理的发展经历了三个阶段 、 、 。 PDCA循环的四个阶段是 、 、 、 。 影响过程质量的六个要素： 、 、 、 、 和 。 食品中的危害可分为 、 和 。 阅卷人 二、选择题（每小题2分，共24分） 阅卷人 1、（ ）一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径称为 A、质量检验 B、统计质量控制 C、知识创新管理 D、全面质量管理 2、（ ）将质量改进项目从最重要到最次要进行排列而采取的一种简单图示技术称为： A、排列图 B、检查表 C、特征要因图 D、直方图 3、（ ）下列食品安全危害中，哪个属于生物危害？ A、头发 B、蟑螂 C、大肠杆菌 D、苍蝇 4、（ ）下图是统计学矩形图（频率直方图），请判断，哪个图表示不同批次的产品被混合统计。 5、（ ）下列哪一项描述是正确的? A、HACCP是IS09000的基础 B、IS09000是HACCP的基础 C、GMP、SSOP是HACCP的基础 D、HACCP是GMP，SSOP的基础 6、（ ）关于GMP，下列哪项说法不正确？ A、GMP即是良好操作规范 B、GMP一般是由政府制定颁布的主要用于食品生产与加工企业的一种卫生管理法规或质量保证制度 C、GMP的具体内容和文件形式国内外一致： D、GMP是食品生产加工企业应满足的基本卫生标准 7、（ ）HACCP进行食品质量控制的基础原则是 。 A、危害分析 B、关键限值 C、关键控制点 D、GMP 8、（ ）ISO9001：2008标准规定了 A、质量管理体系术语 B、选用ISO9000族标准的途径 C、质量管理体系要求 D、实施质量管理体系的指南 9、（ ）ISO9001：2008标准鼓励在质量管理中采用 方法。 A、过程 B、控制 C、统计 D、监督 10、（ ）食品生产许可管理办法是______出台的。 A、农业部 B、质检总局 C、工商总局 D、卫生部 11、食品生产经营人员应当 进行一次健康检查，并获得健康证明。 A、每月 B、每半年 C、每年 D、每两年 12、食品生产记录应保存不少于 A、1年 B、2年 C、3年 D、保质期 阅卷人 三、判断题（每小题3分，共30分） 阅卷人 ISO22000只是HACCP七项原理与ISO9001要求的简单组合。 （ ） 由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。（ ） 有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。（? ） 只要食品品种及其加工工艺相同，其CCP点的数量和位置一定相同。（?? ??） 质量目标应是可测量的，并与质量方针保持一致。（ ） 仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。（ ） 食品厂加工后的废弃物存放应远离生产车间，且不得位于生产车间上风向。（ ） ISO9001：2008标准不是产品标准而是管理标准。（ ） 通常把问题分为三类。A类属于主要问题或关键问题；B类属于次要问题；C类属于一般问题。（ ） 食品中发现头发、苍蝇、玻璃等恶性杂质都属于安全危害。（ ） 阅卷人