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营养师考试核心复习试题及答案
姓名：____________________
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.下列哪种食物属于低血糖生成指数（GI）食物？
A.白面包
B.红薯
C.水果
D.饼干
2.人体必需的六大营养素包括：
A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水
B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和水
C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维
D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和糖
3.下列哪种食物富含维生素A？
A.番茄
B.猪肝
C.苹果
D.鸡蛋
4.下列哪种食物富含钙质？
A.鸡蛋
B.鱼肉
C.奶制品
D.蔬菜
5.下列哪种食物富含铁质？
A.猪肝
B.虾仁
C.鸡肉
D.鸡蛋
6.下列哪种食物富含膳食纤维？
A.米饭
B.面条
C.蔬菜
D.水果
7.下列哪种食物富含蛋白质？
A.面条
B.米饭
C.鱼肉
D.鸡蛋
8.下列哪种食物富含维生素E？
A.番茄
B.猪肝
C.苹果
D.花生
9.下列哪种食物富含维生素B1？
A.猪肝
B.鸡肉
C.鸡蛋
D.面条
10.下列哪种食物富含维生素B2？
A.猪肝
B.鸡肉
C.鸡蛋
D.面条
11.下列哪种食物富含维生素B3？
A.猪肝
B.鸡肉
C.鸡蛋
D.面条
12.下列哪种食物富含维生素B5？
A.猪肝
B.鸡肉
C.鸡蛋
D.面条
13.下列哪种食物富含维生素B6？
A.猪肝
B.鸡肉
C.鸡蛋
D.面条
14.下列哪种食物富含维生素B12？
A.猪肝
B.鸡肉
C.鸡蛋
D.面条
15.下列哪种食物富含维生素C？
A.番茄
B.猪肝
C.苹果
D.花生
16.下列哪种食物富含维生素D？
A.番茄
B.猪肝
C.苹果
D.鱼肝油
17.下列哪种食物富含维生素K？
A.番茄
B.猪肝
C.苹果
D.芥蓝
18.下列哪种食物富含钙质？
A.鸡蛋
B.鱼肉
C.奶制品
D.蔬菜
19.下列哪种食物富含铁质？
A.猪肝
B.虾仁
C.鸡肉
D.鸡蛋
20.下列哪种食物富含锌质？
A.猪肝
B.鸡肉
C.鸡蛋
D.面条
二、多项选择题（每题3分，共15分）
1.以下哪些是优质蛋白质的来源？
A.鸡蛋
B.鱼肉
C.豆制品
D.面条
2.以下哪些食物富含膳食纤维？
A.蔬菜
B.水果
C.面条
D.米饭
3.以下哪些食物富含维生素A？
A.番茄
B.猪肝
C.苹果
D.芥蓝
4.以下哪些食物富含钙质？
A.鸡蛋
B.鱼肉
C.奶制品
D.蔬菜
5.以下哪些食物富含铁质？
A.猪肝
B.虾仁
C.鸡肉
D.鸡蛋
三、判断题（每题2分，共10分）
1.膳食纤维对预防便秘有很好的作用。（）
2.维生素C可以预防感冒。（）
3.钙质对骨骼生长有很好的作用。（）
4.锌质对免疫系统有很好的作用。（）
5.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）
6.脂肪摄入过多会导致心血管疾病。（）
7.碳水化合物摄入过多会导致糖尿病。（）
8.维生素D可以帮助钙的吸收。（）
9.钾质可以帮助维持心脏的正常功能。（）
10.钙质可以帮助预防高血压。（）
参考答案：
一、单项选择题
1.B
2.A
3.B
4.C
5.A
6.C
7.C
8.D
9.A
10.B
11.A
12.C
13.B
14.A
15.A
16.D
17.D
18.C
19.A
20.A
二、多项选择题
1.ABC
2.AB
3.AB
4.ABC
5.ABC
三、判断题
1.√
2.√
3.√
4.√
5.×
6.√
7.√
8.√
9.√
10.√
试卷答案如下：
一、单项选择题
1.B解析：红薯的血糖生成指数（GI）较低，对血糖的影响较小，适合糖尿病患者食用。
2.A解析：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
3.B解析：猪肝富含维生素A，是维生素A的良好来源。
4.C解析：奶制品是钙质的重要来源，对骨骼健康至关重要。
5.A解析：猪肝富含铁质，是预防贫血的重要食物。
6.C解析：蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
7.C解析：鱼肉富含优质蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。
8.D解析：花生富含维生素E，是一种抗氧化剂，有助于保护细胞膜。
9.A解析：猪肝富含维生素B1，有助于维持神经系统健康。
10.A解析：猪肝