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营养师考试核心知识试题及答案
姓名：____________________
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.下列哪项不是膳食中蛋白质的主要来源？
A.肉类
B.豆类
C.谷物
D.水果
2.人体所需的必需氨基酸共有多少种？
A.8种
B.9种
C.10种
D.11种
3.下列哪种食物富含维生素A？
A.番茄
B.胡萝卜
C.苹果
D.香蕉
4.人体所需的能量主要来源于哪种营养素？
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.维生素
5.下列哪种食物富含钙质？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.面包
D.香蕉
6.人体所需的必需脂肪酸共有多少种？
A.2种
B.3种
C.4种
D.5种
7.下列哪种食物富含铁质？
A.猪肝
B.鸡蛋
C.面包
D.香蕉
8.下列哪种食物富含维生素D？
A.鱼肝油
B.蛋黄
C.鸡蛋
D.牛奶
9.下列哪种食物富含维生素E？
A.麦芽
B.花生
C.葵花籽
D.香蕉
10.下列哪种食物富含维生素B1？
A.面包
B.玉米
C.鸡蛋
D.牛奶
11.下列哪种食物富含维生素B2？
A.肉类
B.豆类
C.谷物
D.香蕉
12.下列哪种食物富含维生素B3？
A.鸡蛋
B.肉类
C.豆类
D.香蕉
13.下列哪种食物富含维生素B5？
A.鸡蛋
B.肉类
C.豆类
D.香蕉
14.下列哪种食物富含维生素B6？
A.鸡蛋
B.肉类
C.豆类
D.香蕉
15.下列哪种食物富含维生素B12？
A.鸡蛋
B.肉类
C.豆类
D.香蕉
16.下列哪种食物富含维生素C？
A.番茄
B.胡萝卜
C.苹果
D.香蕉
17.下列哪种食物富含维生素K？
A.蔬菜
B.肉类
C.豆类
D.香蕉
18.下列哪种食物富含膳食纤维？
A.蔬菜
B.水果
C.谷物
D.鸡蛋
19.下列哪种食物富含矿物质？
A.蔬菜
B.水果
C.谷物
D.鸡蛋
20.下列哪种食物富含水分？
A.蔬菜
B.水果
C.谷物
D.鸡蛋
二、多项选择题（每题3分，共15分）
1.下列哪些食物富含蛋白质？
A.肉类
B.豆类
C.谷物
D.水果
2.下列哪些食物富含维生素A？
A.番茄
B.胡萝卜
C.苹果
D.香蕉
3.下列哪些食物富含钙质？
A.猪肝
B.牛奶
C.面包
D.香蕉
4.下列哪些食物富含铁质？
A.鸡蛋
B.肉类
C.面包
D.香蕉
5.下列哪些食物富含维生素D？
A.鱼肝油
B.蛋黄
C.鸡蛋
D.牛奶
三、判断题（每题2分，共10分）
1.蛋白质是人体必需的营养素。（）
2.脂肪是人体必需的营养素。（）
3.糖类是人体必需的营养素。（）
4.维生素是人体必需的营养素。（）
5.矿物质是人体必需的营养素。（）
6.膳食纤维是人体必需的营养素。（）
7.人体所需的必需氨基酸共有10种。（）
8.人体所需的必需脂肪酸共有4种。（）
9.人体所需的维生素共有13种。（）
10.人体所需的矿物质共有20种。（）
试卷答案如下：
一、单项选择题答案及解析思路
1.C（谷物不是蛋白质的主要来源，蛋白质主要来源于肉类、豆类和鱼类等。）
2.A（人体所需的必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。）
3.B（胡萝卜富含维生素A，尤其是β-胡萝卜素，可以转化为维生素A。）
4.C（糖类是人体主要的能量来源，占日常所需能量的50%以上。）
5.B（牛奶是钙质的重要来源，每100毫升牛奶中约含120毫克的钙。）
6.B（人体所需的必需脂肪酸共有3种，包括亚油酸、α-亚麻酸和花生四烯酸。）
7.A（猪肝富含铁质，每100克猪肝中约含22.6毫克的铁。）
8.A（鱼肝油富含维生素D，每100克鱼肝油中约含10000国际单位的维生素D。）
9.C（葵花籽富含维生素E，每100克葵花籽中约含35.1毫克的维生素E。）
10.A（鸡蛋富含维生素B1，每100克鸡蛋中约含0.35毫克的维生素B1。）
11.A（肉类富含维生素B2，每100克牛肉中约含0.076毫克的维生素B2。）
12.B（豆类富含维生素B3，每100克黄豆中约含5.3毫克的维生素B3。）
13.B（豆类富含维生素B5，每100克黄豆中约含1.6毫克的维生素B5。）
14.B（豆类富含维生素B6，每100克黄豆中约含0.6毫克的维生素B6。）
15.B（肉类富含维生素B12，每100克牛肉中约含2.6微克的维生素B12。）
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