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营养师考试必备参考资料
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一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.下列哪项不属于蛋白质的生理功能？
A.构成细胞结构
B.维持体液渗透压
C.调节生理功能
D.提供能量
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
3.下列哪项不是膳食纤维的主要来源？
A.谷物
B.蔬菜
C.水果
D.肉类
4.下列哪项食物富含铁？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.红肉
D.水果
5.下列哪项是健康的饮食习惯？
A.饮食过量
B.饮食单一
C.饮食平衡
D.饮食不足
6.下列哪种疾病与缺乏钙有关？
A.贫血
B.肺结核
C.骨质疏松
D.心肌梗死
7.下列哪项食物富含维生素A？
A.橙子
B.苹果
C.番茄
D.红薯
8.下列哪种食物富含锌？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.玉米
D.鱼类
9.下列哪项是健康饮食的原则？
A.饮食过量
B.饮食单一
C.饮食平衡
D.饮食不足
10.下列哪种食物富含膳食纤维？
A.粗粮
B.肉类
C.水果
D.蔬菜
11.下列哪种疾病与缺乏维生素E有关？
A.贫血
B.骨质疏松
C.神经炎
D.脂肪肝
12.下列哪种食物富含维生素B1？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.玉米
D.鱼类
13.下列哪种食物富含维生素B2？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.玉米
D.鱼类
14.下列哪种食物富含维生素B6？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.玉米
D.鱼类
15.下列哪种食物富含维生素B12？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.玉米
D.鱼类
16.下列哪种食物富含维生素B9？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.玉米
D.鱼类
17.下列哪种食物富含维生素C？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.玉米
D.鱼类
18.下列哪种食物富含维生素D？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.玉米
D.鱼类
19.下列哪种食物富含维生素E？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.玉米
D.鱼类
20.下列哪种食物富含维生素K？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.玉米
D.鱼类
二、多项选择题（每题3分，共15分）
1.蛋白质的主要生理功能包括：
A.构成细胞结构
B.维持体液渗透压
C.调节生理功能
D.提供能量
2.脂肪酸的种类包括：
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.磷脂
3.膳食纤维的主要作用包括：
A.促进肠道蠕动
B.降低胆固醇
C.控制体重
D.提高血糖
4.维生素A的主要来源包括：
A.动物肝脏
B.蛋黄
C.蔬菜
D.水果
5.维生素D的主要来源包括：
A.鱼肝油
B.鱼类
C.鸡蛋
D.肉类
6.维生素E的主要来源包括：
A.植物油
B.花生
C.芝麻
D.鱼类
7.维生素K的主要来源包括：
A.肉类
B.蛋类
C.蔬菜
D.水果
8.矿物质的主要作用包括：
A.维持细胞渗透压
B.参与酶的活性
C.构成骨骼和牙齿
D.促进生长发育
9.蛋白质的主要食物来源包括：
A.肉类
B.蛋类
C.豆类
D.谷物
10.脂肪的主要食物来源包括：
A.植物油
B.动物油
C.花生
D.鱼类
三、判断题（每题2分，共10分）
1.蛋白质过量摄入会导致肥胖。（）
2.膳食纤维摄入不足会导致便秘。（）
3.维生素C过量摄入会导致坏血病。（）
4.维生素D过量摄入会导致骨质疏松。（）
5.矿物质摄入过多会导致中毒。（）
6.脂肪酸摄入过多会导致心血管疾病。（）
7.膳食平衡是健康饮食的基本原则。（）
8.饮食过量会导致营养过剩。（）
9.饮食单一会导致营养不良。（）
10.饮食不足会导致营养不良。（）
试卷答案如下：
一、单项选择题
1.D
解析思路：蛋白质的生理功能包括构成细胞结构、维持体液渗透压、调节生理功能和提供能量，而提供能量不是蛋白质的主要生理功能。
2.D
解析思路：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，而维生素D属于脂溶性维生素。
3.D
解析思路：膳食纤维的主要来源是谷物、蔬菜和水果，而肉类不是膳食纤维的主要来源。
4.C
解析思路：铁是合成血红蛋白的重要成分，红肉是铁的良好来源。
5.C
解析思路：健康的饮食习惯应该是饮食平衡，确保身体获得所需的各种营养素。
6.C
解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏钙会导致骨质疏松。
7.D
解析思路：维生素A主要存在于动物肝脏、蛋黄和某些蔬菜中，红薯富含维生素A。
8.D
解