烹饪知识测试题含多种烹饪技巧及菜品特点答案.doc
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烹饪知识测试题含多种烹饪技巧及菜品特点答案
1.()是从业人员之间，企业与企业之间关系的重要道德规范。
A、团结协作
B、尊师爱徒
C、爱岗敬业
D、讲究公德
【正确答案】：A
2.制作豆类面坯的工艺是将去皮的原料经()后加入添加料调匀即成。
A、澄粉
B、澄面
C、去水
D、澄沙
【正确答案】：D
3.“两高一低”膳食模式的特点是()。
A、植物性食物消费量少
B、动物性食物消费量少
C、动物性食物消费量多
D、动植物性食物消费量相等
【正确答案】：B
4.熘腰花的成品特点是：形似麦穗
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