菌落总数测定-菌落计数与报告.pdf

食品微生物

综合技能

食品中菌落总数测定-菌落计数与结果报告

一、实验目的

1.理解菌落计数原则，掌握菌落计数方法。

2.会对食品中菌落总数进行正确报告。

二、实验器材

放大镜或/和菌落计数器等。

三、检验标准

食品中菌落总数测定计数方法：GB4789.2-2022

四、菌落计数

1.菌落数及其选择

可用肉眼观察，必要时用放大镜或

菌落计数器，记录稀释倍数和相应

的菌落数量。

菌落计数以菌落形成单位(colony-

formingunitsCFU）表示。

四、菌落计数

1.菌落数及其选择

平皿菌落生长情况

平皿菌落同一稀释度两个平皿一个样品所有平皿

四、菌落计数

1.菌落数及其选择

平皿菌落生长情况

平皿菌落同一稀释度两个平皿一个样品所有平皿

四、菌落计数

1.菌落数及其选择

平皿菌落生长情况

平皿菌落同一稀释度两个平皿一个样品所有平皿

四、菌落计数

1.菌落数及其选择

选取菌落数在30CFU~300CFU之间、无蔓延菌落

生长的平板计数菌落总数

低于30CFU的平板记录具体菌落数

大于300CFU的可记录为多不可计

每个稀释度的菌落数应采用两个平板的平均数

四、菌落计数

1.菌落数及其选择

其中一个平板有较大片状菌落

生长时，则不宜采用，而应以

无片状菌落生长的平板作为该

稀释度的菌落数；

若片状菌落不到平板的一半，

而其余一半中菌落分布又很均

匀，即可计算半个平板后乘以

2，代表一个平板菌落数。

四、菌落计数

1.菌落数及其选择

当平板上出现菌落间无明显界

线的链状生长时，则将每条单

链作为一个菌落计数。

五、结果与报告

1.菌落总数的计算方法

若只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内，计算

两个平板菌落数的平均值，再将平均值乘以相应稀释倍数，

作为每g（mL）样品中菌落总数结果。

实不同稀释液的平均菌落数菌落总数报告方式

例10-110-210-3（CFU/mL）（CFU/mL）

1多不可计164201640016000／1.6×104

五、结果与报告

1.菌落总数的计算方法

若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时，

按下列公式计算：

实不同稀释液的平均菌落数菌落总数报告方式

例10-110-210-3（CFU/mL）（CFU/mL）

23834

2多不可计2472725000/2.5×104

(232，244）（33，35)

五、结果与报告

1.菌落总数的计算方法

若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时，

按下列公式计算：

实不同稀释液的平均菌落数