西藏传统发酵牦牛乳制品中乳酸菌的分离鉴定及其特性研究.docx

西藏传统发酵牦牛乳制品中乳酸菌的分离鉴定及其特性研究

目录

西藏传统发酵牦牛乳制品中乳酸菌的分离鉴定及其特性研究（1）．．4

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1研究材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.1发酵牦牛乳制品样品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.2试剂与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.1乳酸菌的分离．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.2乳酸菌的鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.3乳酸菌的特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1乳酸菌分离结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1.1分离菌株的形态观察．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1.2分离菌株的生理生化特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2乳酸菌鉴定结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2.1乳酸菌的分子生物学鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2.2乳酸菌的分类地位．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.3乳酸菌特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.3.1乳酸菌的生长特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.3.2乳酸菌的发酵特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.3.3乳酸菌的稳定性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

西藏传统发酵牦牛乳制品中乳酸菌的分离鉴定及其特性研究（2）．20

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

研究目的和任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

国内外研究现状及发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

二、实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

（1）发酵牦牛乳制品样品采集．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

（2）主要试剂与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

（1）乳酸菌的分离与纯化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

（2）乳酸菌的鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

（3）乳酸菌特性的研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

三、结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

乳