食品工艺 课件 实操37-酸奶的制作工艺.pptx
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1.工具设备
2.材料
3.工艺流程
1.工具设备
酸奶杯、发酵盒、不锈钢盆、醒发箱、冰箱、电磁炉、搅拌器、浇筑器等
2.材料
牛奶500g、菌种1包、白砂糖50g
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
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1.工具设备
2.材料
3.工艺流程
1.工具设备
烤箱、台秤、搅拌机、模具、刮板、盆等
2.材料
低筋面粉100g、食盐1g、糖粉30g、鸡蛋30g、奶粉4g、泡打粉1g、麦淇淋60g、凤梨馅136g
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
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1.工具设备
2.材料
3.工艺流程
1.工具设备
搅拌机、蛋糕刀、裱花嘴、裱花袋、面包夹等
2.材料
蛋糕胚、糯米纸、淡奶油
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1.工具设备
2.材料
3.工艺流程
1.工具设备
搅拌机、烤箱、烤盘、搅拌器、刮刀、刮板等
2.材料
蛋黄部分：水550克、精艺液态油200克、低筋粉750克、泡打粉15克、香粉20克、淀粉100克、蛋黄700克
蛋清部分：蛋清1400克、细糖750克、塔塔粉20克、盐10克
3.工艺流程
蛋糕胚制作：
（1）准备
在蛋糕模具里抹黄油
↓
备用
（2）分蛋
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开（蛋黄称至200g，蛋白放入搅拌锅中）
（3）蛋黄部分
将水和大豆油倒入盒内拌匀
↓
加入过筛的低筋粉、淀粉搅拌至无粉状
↓
加入蛋黄拌至无颗粒
↓
加入泡打粉（等蛋清打好再加）
↓
备用
3.工艺流程
（4）
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食品工艺 课件 实操39-老婆饼的制作工艺.pptx
;目录
1.工具设备
2.材料
3.工艺流程;1.工具设备
烤箱、烤盘、擀面杖、刮板、刮刀、刀片等
2.材料
油皮：中筋面粉250g、猪油50g、水130g、白砂糖40g
油酥：低筋面粉150g、猪油85g
馅料：水78g、细糖65g、色拉油19.5g、冬瓜糖10g（切碎）、白芝麻6.5g、椰丝条6.5g、三洋糕粉52g;3.工艺流程
（1）油皮：糖+水→溶解→加入中筋面粉→搅拌成团→加入猪油→搅拌至光滑→松弛（15min）→分割（20g/个）
（2）油酥：低筋面粉+猪油→搅拌成团→松弛（15min）→分割（10g/个）
（3）1包2（油皮包油酥）→擀成舌形→卷起→松弛（10min）→再擀→卷
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食品工艺 课件 实操36-葡萄酒的制作工艺.pptx
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1.工具设备
2.材料
3.工艺流程
1.工具设备
玻璃钢、葡萄酒瓶、漏勺、搅拌器、不锈钢盆等
2.材料
葡萄5kg、白砂糖0.625kg
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
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食品添加剂实验老酸奶制作工艺论文.doc
食品添加剂实验老酸奶制作工艺（论文）
论文题目：老酸奶的制作工艺
学生姓名：
学 号：
学 院：食品科学技术学院
专 业：
年 级：
学 校；
时间：2012年07月06日
摘要：本文主要研究酸奶的制作工艺，从酸度的测定，保水性进行测定，感观评价等方面对酸奶的制作进行理化分析，从而得出不同发酵剂、不同发酵时间、不同温度、不同蔗糖添加量、不同发酵剂添加量等对酸奶制作的影响。增稠剂浓度对酸奶质地的影响也显着。
关键字：酸奶；制作工艺；增稠剂；理化分析
前言
酸奶是
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酸奶制作工艺.pdf
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酸奶制作工艺.docx
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酸奶的工艺流程
姓 名： 周亮通
所在班级： 海洋化工13-1
学 号： 201338042125
二○一四年十二月
前言 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。因此，酸奶生产有很大的市场前景。酸奶是当今乳制品研究开发的一个主流。随着生活水平的提高, 人们对食品需求已由营养、安全
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食品工艺 课件 实操7-椰挞.pptx
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1.工具设备
2.材料
3.工艺流程;1.工具设备
烤箱、烤盘、蛋挞杯、搅拌机、刮刀等
2.材料
挞皮：低筋面粉270g、糖粉80g、麦淇淋100g、食盐2g、泡打粉3g、鸡蛋50g
椰蓉馅：白砂糖100g、食盐2g、奶粉30g、鸡蛋110g、麦淇淋70g、水100g、椰丝225g;3.工艺流程
（1）塔皮的制作;3.工艺流程
（1）塔皮的制作;3.工艺流程
（2）椰蓉馅的制作;3.工艺流程
（3）椰挞的制作与包装;
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食品工艺 课件 实操45-日式豆乳蛋糕盒的制作工艺.pptx
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1.工具设备
2.材料
3.工艺流程
1.工具设备
打蛋器、刮板、筛子、模具等
2.材料
现磨原味豆浆200ml、玉米淀粉30g、奶油奶酪90g、细砂糖30g、奶油100g、奶粉适量、蛋黄2个、蛋糕
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
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食品工艺 课件 实操35-中秋月饼的制作工艺.pptx
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1.工具设备
2.材料
3.工艺流程
1.工具设备
月饼模具、刮板、电子称、筛子、包装机等
2.材料
低筋面粉500g、植物油140g、转化糖浆360g、视水30g
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
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《制作酸奶》课件.ppt
欢迎观看 ——化学研究性小组课题报告之制作酸奶的过程 感想与反思 本次的实践活动，我们组的成员都积极的参与，积极地完成任务。虽然在这次活动中，也出现过几次失误，但组员之间都能互相帮助，互相谅解，及时的改正错误。不仅锻炼了我们的动手能力，同时也让我们是认识到了合作的重要性。团队的力量是巨大的，只有各组员之间和相配合，互相帮助才能完成这次活动。 * 指导老师：滕善莉 组长：陶光瑞 组员：秦艳，段海珍，赵轩。 酸奶作为现代人喜欢的一种饮料，有助于人体的消化，是一种健康的饮品。而且，酸奶的制作方法简单容易操作，原材料普遍好找。但是，大家有没有发现有时候在制作的过程中会出现失败呢？
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《酸奶的制作》课件.ppt
总结与展望酸奶是一种营养丰富、健康美味的乳制品，在未来的发展中，酸奶产业将更加注重科技创新、产品升级和市场拓展，为消费者提供更多优质的酸奶产品。**********************《酸奶的制作》这本PPT课件将带您深入了解酸奶制作的奥秘，从原料选择、制作步骤到健康益处，为您呈现一个全面的酸奶知识体系。什么是酸奶？酸奶是一种由牛奶发酵而成的乳制品。其独特之处在于添加了活的乳酸菌，这些乳酸菌会将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶发生酸化，并呈现出独特的口感和营养特性。酸奶在全球范围内被广泛认可，被誉为“益生菌的宝库”，不仅口感醇厚，而且富含丰富的营养物质，对人体健康有着积极的益处。酸奶的营
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酸奶与发酵工艺课件.ppt
* 酸奶与发酵工艺 Yogurt(酸奶酪，也写作Yoghurt)一词就是色雷斯语。Yog意为“凝稠”，Urt意思是“奶”。据历史记载色雷斯人在公元前3500年左右就生活在这片土地上，在公元前5世纪建立了第一个色雷斯国家。据说酸奶是色雷斯人用羊皮口袋装牛奶系在腰上，体温使牛奶里的细菌繁殖、发酵而生成的。 Yogurt 一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收； 二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效； 三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用； 四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素； 五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。 酸
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食品工艺 课件 实操6-珍妮曲奇.pptx
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1.工具设备
2.材料
3.工艺流程
1.工具设备
搅拌机、裱花袋、8星裱花嘴、长柄刮板、高温布、剪刀
2.材料
黄油550克，糖粉130克，盐5克，牛奶50克，低筋粉290克，高筋粉310克，玉米淀粉115克，奶粉75克
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程