酸奶制作工艺.pdf
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酸奶制作工艺.docx
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酸奶的工艺流程
姓 名： 周亮通
所在班级： 海洋化工13-1
学 号： 201338042125
二○一四年十二月
前言 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。因此，酸奶生产有很大的市场前景。酸奶是当今乳制品研究开发的一个主流。随着生活水平的提高, 人们对食品需求已由营养、安全
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酸奶、酸奶蛋糕的制作.docx
酸奶、酸奶蛋糕、酸奶面膜的制作
晚上下班，三三根据说明书的要求买了5袋纯奶1000毫升，还有一袋酸奶，用50毫升即可；纯奶和酸奶的比例是20:1，到这里三三发觉一个问题，家里有电子称的亲还好，可以称下酸奶的克数，家里没有的就不方便了，只能估计着来。下面跟着三三一起来制作美味的酸奶吧，其实心里蛮紧张的，怕一旦不成功糟蹋东西呀~说明书上说用酸奶作为材料，发酵时间是5到8小时，三三是晚上7点左右制作的，也就是说要半夜起来进行下一步的钝化工作啊~半夜起床呀~容易么
其实三三家也有一款酸奶机，是买家电的时候送的，但是三三一直没有用，一个小杯子一个小杯子的，三三觉得很麻烦的说~我们让小熊跟其他品牌的对比下
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食品工艺 课件 实操37-酸奶的制作工艺.pptx
目录
1.工具设备
2.材料
3.工艺流程
1.工具设备
酸奶杯、发酵盒、不锈钢盆、醒发箱、冰箱、电磁炉、搅拌器、浇筑器等
2.材料
牛奶500g、菌种1包、白砂糖50g
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
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《酸奶的制作》.doc
潍坊职业学院项目课程
项目实训报告书
项目名称：酸奶的制作
项目进行时间：2010 年4月27
项目进行地点：分子实验室
项目小组成员：刘自伟 张磊 李瀚 刁新君 卢兰兰 曹永战 张立立 何磊磊 周树堂 吕阳 王雪 李特
项目指导教师：王洪波
一、该项目的意义
该项目的意义：（包括市场该产品品种、市场份额、未来的趋势、所使用的工艺）
得益纯牛奶
品种：状元星儿童鲜牛奶 高钙鲜牛奶 牛初乳鲜牛奶 核桃奶 鲜牛奶 精选鲜牛奶 AD鲜牛奶 免疫鲜牛奶
得益乳业开始制订自己整体的市场目标——在创建名牌企业、名牌产品的同时，确立
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酸奶的制作.ppt
发酵乳制品 的定义及分类 ◆发酵终点的判断 1、抽样检测定酸奶酸度，达到65～70°T即可； 2、在工艺确定的条件下，以上几班时间为准； 3、抽样观察：若流动性变差且有小颗粒出现，可终止发酵。 发酵：发酵罐的温度恒定 9、冷却 条件：3—5度。5度是霉菌和酵母菌生长的下限 目的：1）抑制乳酸菌的生长，降低酶的活性，防止产酸过度； 2）降低脂肪上浮和乳清析出的速度，延长保存期； 3）促进香味物质的产生 注意：发酵及冷却过程中防止震动； 冷却：开始时间——酸奶完全凝固 冷却速度的控
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酸奶的制作.ppt
发酵乳制品 的定义及分类 ◆发酵终点的判断 1、抽样检测定酸奶酸度，达到65～70°T即可； 2、在工艺确定的条件下，以上几班时间为准； 3、抽样观察：若流动性变差且有小颗粒出现，可终止发酵。 发酵：发酵罐的温度恒定 9、冷却 条件：3—5度。5度是霉菌和酵母菌生长的下限 目的：1）抑制乳酸菌的生长，降低酶的活性，防止产酸过度； 2）降低脂肪上浮和乳清析出的速度，延长保存期； 3）促进香味物质的产生 注意：发酵及冷却过程中防止震动； 冷却：开始时间——酸奶完全凝固 冷却速度的控
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食品添加剂实验老酸奶制作工艺论文.doc
食品添加剂实验老酸奶制作工艺（论文）
论文题目：老酸奶的制作工艺
学生姓名：
学 号：
学 院：食品科学技术学院
专 业：
年 级：
学 校；
时间：2012年07月06日
摘要：本文主要研究酸奶的制作工艺，从酸度的测定，保水性进行测定，感观评价等方面对酸奶的制作进行理化分析，从而得出不同发酵剂、不同发酵时间、不同温度、不同蔗糖添加量、不同发酵剂添加量等对酸奶制作的影响。增稠剂浓度对酸奶质地的影响也显着。
关键字：酸奶；制作工艺；增稠剂；理化分析
前言
酸奶是
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最全的酸奶制作资料全的酸奶制作资料.doc
自制酸奶
刚刚尝了口昨天自制的酸奶，味道好好噢自制酸奶，酸味不算太重，很香滑自制酸奶。以后就可以吃自己做的酸奶啰，呵呵，高兴啊！自制酸奶
外表（瓶子）虽然不美，但有内在美嘛自制酸奶
原来自制酸奶是很简单的，而且我个人认为自制的比市面上的还要好吃。以下就是自制酸奶的简单方法了。
材料：在市面上买的原味酸奶1小盒，牛奶1大盒。（以后可以用自己留的酸奶种）
做法：
第一步：消毒。洗干净锅（确保没有油污），加水烧开后把准备装酸奶的瓶子放进去消毒，消毒完毕后取出放凉。
第二步：煮牛奶。把牛奶倒入烧干的锅中煮，用长一点的勺子顺一个方向搅拌，防止糊底。随着温
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《制作酸奶》课件.ppt
欢迎观看 ——化学研究性小组课题报告之制作酸奶的过程 感想与反思 本次的实践活动，我们组的成员都积极的参与，积极地完成任务。虽然在这次活动中，也出现过几次失误，但组员之间都能互相帮助，互相谅解，及时的改正错误。不仅锻炼了我们的动手能力，同时也让我们是认识到了合作的重要性。团队的力量是巨大的，只有各组员之间和相配合，互相帮助才能完成这次活动。 * 指导老师：滕善莉 组长：陶光瑞 组员：秦艳，段海珍，赵轩。 酸奶作为现代人喜欢的一种饮料，有助于人体的消化，是一种健康的饮品。而且，酸奶的制作方法简单容易操作，原材料普遍好找。但是，大家有没有发现有时候在制作的过程中会出现失败呢？
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如何制作酸奶评价.pptx
;;;酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。;酸奶中富含蛋白质和乳酸菌，有助于增强人体免疫力和维持肠道菌群平衡。;后续处理与包装;;酸奶的酸甜度应该适中，既能感受到酸味，又不能过于刺激。;质
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制作酸奶日记.doc
制作酸奶日记
制作酸奶心得
酸奶是大家经常喝的一种奶制品，平时我们喝的酸奶大多是从商店里买的，很少有自己动手制作的，很多人都不知道酸奶的制作流程，这次有幸参加食品DIY的酸奶制作实践课，在老师的指导下，自己动手制作酸奶，喝着自己做的酸奶感觉就是不一样。这次课收获颇丰，不但学会的酸奶的制作方法，还对酸奶有了更进一步的了解。 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，凝固型酸奶适于纯牛奶的生产，搅拌型酸奶可用于果味、果料等花色酸奶的生产。一般凝固型酸奶要
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酸奶制作实训报告.pptx
酸奶制作实训报告Clickheretoenteryourtextandchangethecolororsizeofthetext.Insertthedatatexticon,主讲人：xxx
1方法一2方法二
方法一Part-1Clickheretoenteryourtextandchangethecolororsizeofthetext.Insertthedatatexticon,changethepicture,andhaveagoodtime.contents20XX/XXX/XXX
方法一Part-1实验目的了解酸奶加工的基本原理，学习酸奶简易的制作方法实验原理酸奶是经乳酸发酵的乳制品，
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酸奶的制作流程图.pptx
酸奶的制作流程图;CONTENTS;;;;生产环境检查与调整;02;检查鲜奶的质量，包括脂肪含量、蛋白质含量、酸度等指标。;采用高温瞬时杀菌技术，杀灭鲜奶中的有害微生物，保证产品的卫生安全。;根据产品类型和要求，选择合适的发酵剂，如乳酸菌、酵母
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11 酸奶制作.ppt
酸奶的制作 05－25 实验目的 学习乳酸发酵和制作乳酸菌饮料的方法，了解乳酸菌的生长特性。 内容： 1．乳酸菌饮料制作。 2．乳酸发酵及检测。 3．自制乳酸质量品尝。 实验原理 酸奶发酵基本原理是通过乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸。乳酸使牛奶中酪蛋白（约占全乳的2.9%，占乳蛋白的85%）变性凝固而是整个奶液呈凝乳状态。同时，通过发酵还可形成酸奶特有的香味和风味。按凝固状态可将酸奶分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶，二者基本工艺过程相似。 发酵剂的制备分三个阶段，即乳酸菌纯培养物、母发酵剂和生产发酵剂。 实验材料 上次实验分离得到的嗜热乳酸链球菌(Streptococcus therm
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制作泡菜和酸奶.pptx
制作泡菜和酸奶
1234引言泡菜的制作酸奶的制作总结目录CONTENTS
1章节PART引言
泡菜和酸奶是传统的发酵食品，以其独特的口感和健康益处受到广泛欢迎本文将详细介绍如何制作泡菜和酸奶，让您在家中也能享受到这两种美味又健康的食品
2章节PART泡菜的制作
泡菜的制作材料蔬菜(如白菜、萝卜、黄瓜等)盐水辣椒粉、姜：粉、大蒜粉等调味料(可选)
泡菜的制作步骤选择新鲜的蔬菜：清洗干净，切成适当的大小在一个干净的容器中：将切好的蔬菜放入，均匀撒上盐加入适量的水：确保蔬菜完全浸泡在盐水中使用重物压在蔬菜上：确保蔬菜能够完全浸在盐水中将容器密封好：放置在阴凉通风处，等待几天至一周左右，直到蔬菜发酵变