食品添加剂应用技术实验实训91课件.pptx
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食品添加剂应用技术实验实训任务十三色素在饮料（橙汁）加工中的应用
能力目标能应用色素提高食品的感官特性；能正确使用色素改善食品色调和色泽。01技能目标通过实训，分析添加不同色素对橙汁色调的影响，熟练掌握色素对饮料色泽的保护和改善作用。02
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PART01食品添加剂使用中存在的问题
34食品添加剂使用中存在的问题食品添加剂的超剂量使用010203040506食品添加剂超范围使用使用伪劣食品添加剂滥用工业级添加剂代替食品级添加剂使用非法添加物食品营养强化剂的盲目使用07食品添加剂标识不清
（一）食品添加剂的超剂量使用《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用范围和使用量，多种食品添加剂并不是都存在问题，大多数正常使用，达到工艺要求是没有问题的，并且按照《食品
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在冰淇淋中加入乳化剂后，口感更顺滑细腻，饼干中加入膨松剂后更酥脆。制作面包时加入蓬松剂会更膨松柔软，饮料和酸奶中加入增稠剂后，质地更浓稠和均匀。;10.有利于加工方便食品、快餐食品和特色食品。
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我国食品添加剂的管理我国食品标准体系在添加剂方面分为使用规范标准、产品标准、标识标准及生产卫生标准。规制食品添加剂的中心基础法律依据《食品安全法》使用规范标准主要有3个：GB2760—2014《食品添加剂使用标准》（GB2760—2024版将于2025年2月28日开始实施）、GB1886.359—2022《食品添加剂胶基及其配料》、GB14880—2012《食品营养强化剂使用标准》；标识标准使用GB29924—20
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我国食品添加剂行业的发展现状PART01
（一）食品添加剂品种不断增多、产量持续上升。中国食品添加剂和配料协会数据显示，2016年至2022年我国食品添加剂主要品种总产量从1056万吨增长到1530万吨。调味品产量由2016年926.2万吨增至2022年1749.4万吨，甜味剂产量由2016年15.9万吨增至2021年25.3万吨，年均复合增长率为9.5%。随着食品添加剂行业健康发展，相关企业数量也持续增长。数据显示，2020年我国食品添加