食品添加剂应用技术实验实训15课件.pptx
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食品添加剂应用技术实验实训任务七防腐剂、稳定凝固剂在萝卜干加工中的应用
能力目标能应用防腐剂延长食品的货架期；能应用稳定凝固剂对果蔬进行保脆处理。01技能目标通过实训，分析不同处理方式样品感官风味的影响，熟练掌握防腐剂、稳定凝固剂在果蔬加工中的防腐、保脆作用及应用。02
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PART01食品添加剂使用中存在的问题
34食品添加剂使用中存在的问题食品添加剂的超剂量使用010203040506食品添加剂超范围使用使用伪劣食品添加剂滥用工业级添加剂代替食品级添加剂使用非法添加物食品营养强化剂的盲目使用07食品添加剂标识不清
（一）食品添加剂的超剂量使用《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用范围和使用量，多种食品添加剂并不是都存在问题，大多数正常使用，达到工艺要求是没有问题的，并且按照《食品
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在冰淇淋中加入乳化剂后，口感更顺滑细腻，饼干中加入膨松剂后更酥脆。制作面包时加入蓬松剂会更膨松柔软，饮料和酸奶中加入增稠剂后，质地更浓稠和均匀。;10.有利于加工方便食品、快餐食品和特色食品。
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在冰淇淋中加入乳化剂后，口感更顺滑细腻，饼干中加入膨松剂后更酥脆。制作面包时加入蓬松剂会更膨松柔软，饮料和酸奶中加入增稠剂后，质地更浓稠和均匀。;10.有利于加工方便食品、快餐食品和特色食品。
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（一）食品添加剂品种不断增多、产量持续上升。中国食品添加剂和配料协会数据显示，2016年至2022年我国食品添加剂主要品种总产量从1056万吨增长到1530万吨。调味品产量由2016年926.2万吨增至2022年1749.4万吨，甜味剂产量由2016年15.9万吨增至2021年25.3万吨，年均复合增长率为9.5%。随着食品添加剂行业健康发展，相关企业数量也持续增长。数据显示，2020年我国食品添加