食品安全知识培训：卫生管理与食物中毒预防.pptx

食品安全知识培训民以食为天，食以安为先ARANING演讲人：XX1食品安全知识培训：卫生管理与食物中毒预防PPT课件

目录食品安全知识用语CONTENTS从业人员健康管理从业人员操作规范食物中毒预防措施食品安全法律法规2食品安全知识培训：卫生管理与食物中毒预防PPT课件

PART01食品安全知识用语3食品安全知识培训：卫生管理与食物中毒预防PPT课件

食品安全知识用语食品:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。生食类食品冷食类食品预包装食品热食类食品糕点类食品散装食品4食品安全知识培训：卫生管理与食物中毒预防PPT课件

食品安全知识用语食品添加剂:指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。防腐剂抗氧化剂着色剂增稠剂稳定剂膨松剂甜味剂酸味剂增白剂香料5食品安全知识培训：卫生管理与食物中毒预防PPT课件

食品安全知识用语单位食堂食品处理区集体用餐配送单位指根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的食品经营者指食品的销售场所、粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房（包括鲜活水产品储存区）、用具清洗消毒和保洁场所等区域中央厨房单位食堂指由餐饮单位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营者指设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐饮服务提供者6食品安全知识培训：卫生管理与食物中毒预防PPT课件

食品安全知识用语从业人员餐饮服务餐饮服务提供者指食品经营单位中从事食品采购、保存、加工、销售、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。7食品安全知识培训：卫生管理与食物中毒预防PPT课件

食品安全知识用语食品安全：食源性疾病：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒非食品处理区：食品安全事故：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。就餐场所：指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅、菜肴展示台(区域)、歌舞台等辅助就餐的场所。8食品安全知识培训：卫生管理与食物中毒预防PPT课件

PART02从业人员健康管理9食品安全知识培训：卫生管理与食物中毒预防PPT课件

健康检查从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。10食品安全知识培训：卫生管理与食物中毒预防PPT课件

从业人员健康管理身体健康并持有有效健康证明。具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。食品安全管理人员应当经过培训和考核。取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，可以免于考核。民以食为天，食以安为先11食品安全知识培训：卫生管理与食物中毒预防PPT课件

食品安全管理人员基本要求身体健康并持有有效健康证明。具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。食品安全管理人员应当经过培训和考核取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，可以免于考核。12食品安全知识培训：卫生管理与食物中毒预防PPT课件

从业人员个人卫生应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。13食品安全知识培训：卫生管理与食物中毒预防PPT课件

从业人员个人卫生处理食物前（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后使用卫生间后触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后接触受到污染的工具、设备后从事任何可能会污染双手的活动后14食品安全知识培训：卫生管理与食物中毒预防PPT课件

从业人员个人卫生四~六：专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。七~九：从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。工作服应定期更换，保持清