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(新)初级粮油质量检验员(带答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种粮食的主要成分是淀粉？（）

A.大豆B.花生C.小麦D.油菜籽

答案：C。小麦是典型的以淀粉为主要成分的粮食作物。大豆富含蛋白质和油脂；花生主要含油脂；油菜籽也是以油脂为主要成分。

2.粮食中的水分含量过高，容易导致（）。

A.营养流失B.霉变C.虫害D.以上都是

答案：D。水分含量过高会使粮食的呼吸作用增强，消耗营养物质导致营养流失；高水分环境利于霉菌生长繁殖，引发霉变；同时也容易吸引害虫，增加虫害发生的几率。

3.测定粮食水分时，常用的方法是（）。

A.蒸馏法B.卡尔费休法C.烘干法D.近红外光谱法

答案：C。烘干法是测定粮食水分最常用的方法，操作相对简单、结果较为准确。蒸馏法主要用于一些特殊样品水分测定；卡尔费休法多用于微量水分测定；近红外光谱法是一种快速检测方法，但准确性相对烘干法稍低。

4.以下哪种粮食的不完善粒不包括虫蚀粒？（）

A.稻谷B.小麦C.玉米D.大豆

答案：D。稻谷、小麦、玉米的不完善粒都包含虫蚀粒，而大豆的不完善粒主要包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、霉变粒等，但在分类标准上虫蚀粒等表述相对有不同考量方式，通常从大豆的品质特性来看，其不完善粒分类特点与禾谷类粮食有一定差异。

5.粮油检验中，感官检验的优点不包括（）。

A.快速B.简便C.准确D.不需要复杂仪器

答案：C。感官检验通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等进行判断，具有快速、简便、不需要复杂仪器等优点，但由于人的感官存在主观性，其准确性不如理化检验。

6.小麦的硬度指数越高，说明小麦（）。

A.越软B.越硬C.水分越高D.蛋白质含量越低

答案：B。硬度指数是衡量小麦硬度的指标，硬度指数越高，表明小麦越硬。小麦的硬度与水分和蛋白质含量没有直接的对应关系。

7.玉米的容重是指（）。

A.单位体积玉米的质量B.单位质量玉米的体积

C.玉米的堆积密度D.以上都对

答案：A。容重是指单位体积粮食的质量，对于玉米来说就是单位体积玉米的质量。堆积密度与容重概念不同，堆积密度受粮食的堆积状态等因素影响。

8.以下哪种方法可以用于测定粮食中的蛋白质含量？（）

A.索氏抽提法B.凯氏定氮法C.碘量法D.比色法

答案：B。凯氏定氮法是测定粮食中蛋白质含量的经典方法，通过测定样品中的含氮量，再乘以相应的换算系数得到蛋白质含量。索氏抽提法用于测定脂肪含量；碘量法主要用于一些氧化还原物质的测定；比色法有多种应用，但不是测定蛋白质含量的主要方法。

9.粮食中的杂质是指（）。

A.无机杂质B.有机杂质C.异种粮粒D.以上都是

答案：D。粮食中的杂质包括无机杂质（如泥土、砂石等）、有机杂质（如植物的根、茎、叶等）和异种粮粒（如混入的其他品种粮食）。

10.稻谷的出糙率是指（）。

A.糙米重量占稻谷重量的百分比B.精米重量占稻谷重量的百分比

C.整精米重量占稻谷重量的百分比D.以上都不对

答案：A。出糙率是指糙米重量占稻谷重量的百分比，它反映了稻谷加工成糙米的比例。

11.检验粮油中黄曲霉毒素B?常用的方法是（）。

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.原子吸收光谱法D.电位滴定法

答案：A。高效液相色谱法是检验粮油中黄曲霉毒素B?常用的方法，具有灵敏度高、准确性好等优点。气相色谱法主要用于易挥发有机化合物的分析；原子吸收光谱法用于金属元素的测定；电位滴定法用于一些化学反应中电位变化的测定。

12.小麦粉的湿面筋含量是指（）。

A.湿面筋的重量占小麦粉重量的百分比B.干面筋的重量占小麦粉重量的百分比

C.湿面筋中蛋白质的含量D.以上都不对

答案：A。湿面筋含量是指湿面筋的重量占小麦粉重量的百分比，它是衡量小麦粉品质的重要指标之一。

13.以下哪种粮食的脂肪酸值会随着储存时间的延长而升高？（）

A.稻谷B.小麦C.玉米D.以上都是

答案：D。稻谷、小麦、玉米等粮食在储存过程中，其所含的脂肪会逐渐水解产生脂肪酸，导致脂肪酸值升高。

14.粮油检验中，采样的基本原则是（）。

A.代表性B.随机性C.准确性D.以上都是

答案：D。采样要具有代表性，能够反映整批粮油的质量情况；要随机采样，避免人为因素的干扰；同时采样过程要准确，确保样品的真实性和可靠性。

15.测定油脂酸价时，所用的指示剂是（）。

A.酚酞指示剂B.甲基橙指示剂