2025粮油质量检验员(初级试题)附答案.docx

2025粮油质量检验员(初级试题)附答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列属于我国粮食质量标准中稻谷分类的是（）

A.早籼稻谷B.中粳稻谷C.晚糯稻谷D.以上都是

答案：D。我国粮食质量标准中稻谷分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷等，早籼稻谷、中粳稻谷、晚糯稻谷都属于稻谷分类范畴。

2.测定粮食水分时，常用的方法是（）

A.烘干法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.以上都是

答案：D。烘干法是测定粮食水分最常用的经典方法，操作简单；蒸馏法适用于某些含挥发性成分的粮食样品；卡尔费休法具有较高的准确性，尤其适用于微量水分的测定，所以以上三种方法都可用于测定粮食水分。

3.粮食中淀粉含量测定时，常用的水解方法是（）

A.酸水解法B.酶水解法C.A和B都可以D.碱水解法

答案：C。酸水解法能将淀粉彻底水解，但可能会导致一些杂质的水解；酶水解法具有专一性，水解条件温和，对淀粉的水解更具选择性，两种方法都常用于粮食中淀粉含量的测定。

4.以下哪种粮食的容重最大（）

A.小麦B.玉米C.稻谷D.高粱

答案：A。一般情况下，小麦的容重相对较大，其籽粒结构紧密，在相同体积下质量较重。玉米、稻谷和高粱的容重相对较小。

5.粮食中粗脂肪测定时，常用的提取剂是（）

A.石油醚B.乙醚C.氯仿D.乙醇

答案：B。乙醚具有良好的溶解脂肪的能力，且沸点低，容易挥发除去，是粮食中粗脂肪测定常用的提取剂。石油醚也可用于提取脂肪，但不如乙醚常用。氯仿和乙醇一般不用于粗脂肪的提取。

6.检验粮食中黄曲霉毒素B?时，样品前处理中净化常用的方法是（）

A.柱层析法B.液液萃取法C.沉淀法D.过滤法

答案：A。柱层析法可以有效地分离和净化样品中的黄曲霉毒素B?，去除杂质和干扰物质。液液萃取法在一些情况下也可用于初步分离，但净化效果不如柱层析法。沉淀法和过滤法主要用于去除样品中的不溶性杂质，不能很好地净化黄曲霉毒素B?。

7.粮食的不完善粒包括（）

A.虫蚀粒B.病斑粒C.破损粒D.以上都是

答案：D。粮食的不完善粒是指受到损伤但仍有使用价值的粮食颗粒，包括虫蚀粒（被害虫蛀蚀的颗粒）、病斑粒（有病害形成病斑的颗粒）、破损粒（颗粒有破损的情况）等。

8.测定粮食中的蛋白质含量，通常采用（）

A.凯氏定氮法B.比色法C.电位滴定法D.重量法

答案：A。凯氏定氮法是测定蛋白质含量的经典方法，通过测定样品中的含氮量，再根据蛋白质的含氮系数计算出蛋白质的含量。比色法、电位滴定法和重量法在特定情况下也可用于蛋白质测定，但凯氏定氮法应用最为广泛。

9.下列哪种仪器可用于测定粮食的脂肪酸值（）

A.酸度计B.分光光度计C.气相色谱仪D.液相色谱仪

答案：A。脂肪酸值是指中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，通常用酸度计来测定滴定终点，从而计算脂肪酸值。分光光度计主要用于比色分析；气相色谱仪和液相色谱仪主要用于分离和分析挥发性和非挥发性有机化合物，一般不用于脂肪酸值的测定。

10.粮食检验中，对于大量样品的采样方法通常采用（）

A.随机采样B.分层采样C.系统采样D.以上方法综合使用

答案：D。在粮食检验中，对于大量样品，单一的采样方法可能不能全面、准确地代表整批粮食的质量。随机采样可以保证每个样品都有被抽取的机会；分层采样可以根据粮食的不同特性（如产地、储存条件等）进行分层，使样品更具代表性；系统采样可以按照一定的规律抽取样品。综合使用这些方法可以提高采样的科学性和准确性。

11.小麦粉的湿面筋含量测定时，洗面筋常用的方法是（）

A.手洗法B.机械洗法C.A和B都可以D.浸泡法

答案：C。手洗法是传统的洗面筋方法，操作简单，但效率较低；机械洗法效率高，且清洗效果稳定。两种方法都可以用于小麦粉湿面筋含量测定中的洗面筋步骤。浸泡法不能有效地洗出面筋，不能用于该测定。

12.粮食中的灰分是指（）

A.有机物质B.无机物质C.矿物质D.B和C

答案：D。粮食中的灰分是指粮食经高温灼烧后剩余的无机物质，主要是矿物质。有机物质在高温灼烧过程中会被氧化分解而挥发，剩余的就是无机矿物质成分。

13.下列关于粮食色泽和气味检验的说法，正确的是（）

A.应在散射光下进行色泽检验B.气味检验应在高温环境下进行

C.色泽检验可以使用仪器代替感官检验D.气味检验只能采用感官检验

答案：A。在散射光下进行色泽检验