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员工餐厅制度管理制度

一、总则

1.目的

为了加强员工餐厅的管理，为员工提供安全、卫生、舒适的就餐环境和优质的餐饮服务，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于公司全体员工。

3.基本原则

员工餐厅的管理应遵循保障员工健康、提供优质服务、合理控制成本、注重食品安全的原则。

二、餐厅运营管理

1.餐厅服务时间

周一至周五：早餐[具体时间区间1]；午餐[具体时间区间2]；晚餐[具体时间区间3]。

周六、周日及法定节假日：早餐[具体时间区间4]；午餐[具体时间区间5]；晚餐[具体时间区间6]。

如有特殊情况需要调整服务时间，公司将提前通知员工。

2.菜品供应

餐厅应提供多样化的菜品选择，包括主食、副食、汤品、水果等，以满足不同员工的口味需求。

根据季节变化和员工反馈，定期调整菜品菜单，确保菜品的新鲜度和丰富性。

每周制定详细的菜品计划，提前报公司行政部门审核。

3.服务标准

餐厅工作人员应统一着装，佩戴工作帽和口罩，保持良好的个人卫生和形象。

热情、周到地为员工提供服务，及时响应员工的需求，不得与员工发生争执。

保持餐厅环境整洁，餐桌、餐椅摆放整齐，餐具及时清理消毒。

严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。

三、食品安全管理

1.食品采购

选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。

严格把控食品采购渠道，确保所采购的食品符合国家食品安全标准，杜绝采购变质、过期、三无食品。

建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

2.食品储存

设立专门的食品仓库，保持仓库通风、干燥、清洁，温度、湿度符合食品储存要求。

食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。

定期对食品仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质食品。

3.食品加工

食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

加工食品应煮熟煮透，确保食品中心温度达到安全标准。

严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的范围、剂量使用，不得超量、超范围使用。

4.餐具消毒

餐具使用后应及时清洗消毒，采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果。

消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止二次污染。

5.食品安全检查

餐厅管理人员应定期对食品安全状况进行检查，包括食品采购、储存、加工、餐具消毒等环节。

发现食品安全问题应立即采取措施进行整改，对违规行为进行严肃处理。

配合食品安全监管部门的检查，积极落实整改要求。

四、员工就餐管理

1.就餐秩序

员工应按照餐厅规定的时间有序就餐，不得提前或推后进入餐厅。

排队打餐，不得插队，尊重他人的劳动成果。

就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹，共同维护餐厅的良好秩序。

2.文明就餐

爱护餐厅设施设备和餐具，不得随意损坏或带走。

节约粮食，按需取餐，避免浪费。

将剩余饭菜倒入指定的泔水桶内，不得随意丢弃在餐桌上或地面上。

3.特殊情况就餐

因工作原因不能按时就餐的员工，可提前向餐厅工作人员说明情况，由餐厅预留饭菜。

因身体原因需要特殊饮食的员工，应提前向公司行政部门报备，餐厅将根据实际情况提供相应的饮食服务。

五、餐厅费用管理

1.费用预算

每年年初，根据公司员工人数、就餐标准等因素，编制员工餐厅费用预算，报公司领导审批。

费用预算应包括食品采购费用、人员工资、水电费、设备维护费、餐具购置费用等。

2.费用结算

餐厅与供应商应每月进行费用结算，核对采购数量、价格等信息，确保结算准确无误。

员工餐厅的各项费用支出应严格按照财务制度进行报销，凭有效票据经审批后支付。

3.成本控制

加强餐厅成本管理，优化菜品采购、加工、储存等环节，降低成本消耗。

定期对餐厅费用进行核算和分析，查找成本控制的薄弱环节，采取有效措施加以改进。

六、餐厅人员管理

1.人员配置

根据餐厅的规模和运营需求，合理配置餐厅工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、收银员等。

明确各岗位的职责和工作要求，确保各项工作有序开展。

2.人员招聘

餐厅工作人员的招聘应遵循公开、公平、公正的原则，通过招聘网站、内部推荐、人才市场等渠道进行。

对应聘人员进行面试、考核，择优录用，确保招聘人员具备相应的专业技能和工作经验。

3.人员培训

定期组织餐厅工作人员参加食品安全、服务技能、职业道德等方面的培训，提高员工的综合素质和业务能力。

培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品加工操作规范、服务礼仪、沟通技巧等。