高级公共营养师基础知识练习题含参考答案.docx
高级公共营养师基础知识练习题含参考答案
一、单项选择题
1.人体氮的来源为（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案：A
2.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）
A.丙氨酸
B.丝氨酸
C.蛋氨酸
D.谷氨酸
答案：C
3.以下食物蛋白质生物价最高的是（）
A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼
D.牛肉
答案：A
4.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）
A.40%-50%
B.50%-65%
C.60%-70%
D.70%-80%
答案：B
5.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）
A.软脂酸
B.油酸
C.亚油酸
D.硬脂酸
答案：C
6.维生素A缺乏可引起（）
A.脚气病
B.夜盲症
C.坏血病
D.佝偻病
答案：B
7.维生素D的主要生理功能是（）
A.促进铁的吸收
B.调节钙磷代谢
C.抗氧化作用
D.参与凝血过程
答案：B
8.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
答案：B
9.下列食物中含钙量最高的是（）
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大米
D.苹果
答案：A
10.下列属于水溶性维生素的是（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
答案：C
11.食物的能量来源是（）
A.碳水化合物、脂肪、蛋白质
B.碳水化合物、维生素、矿物质
C.脂肪、维生素、矿物质
D.蛋白质、维生素、矿物质
答案：A
12.下列哪种食物血糖生成指数最高（）
A.燕麦
B.荞麦
C.馒头
D.大豆
答案：C
13.以下不属于膳食纤维的是（）
A.纤维素
B.半纤维素
C.果胶
D.蔗糖
答案：D
14.蛋白质的基本组成单位是（）
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.葡萄糖
D.核苷酸
答案：B
15.人体能量消耗最多的部分是（）
A.基础代谢
B.体力活动
C.食物热效应
D.生长发育
答案：A
16.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素B6
答案：C
17.锌缺乏可导致（）
A.贫血
B.佝偻病
C.生长发育迟缓
D.夜盲症
答案：C
18.下列哪种食物富含优质蛋白质（）
A.土豆
B.玉米
C.大豆
D.红薯
答案：C
19.下列关于胆固醇的说法错误的是（）
A.是细胞膜的重要成分
B.可转化为胆汁酸
C.是合成维生素D的前体
D.越多越好
答案：D
20.下列哪种食物含维生素C最丰富（）
A.苹果
B.橙子
C.香蕉
D.葡萄
答案：B
二、多项选择题
1.蛋白质的生理功能包括（）
A.构成和修复组织
B.调节生理功能
C.提供能量
D.促进脂溶性维生素的吸收
答案：ABC
2.下列属于单糖的是（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.蔗糖
答案：ABC
3.脂肪的生理功能有（）
A.储存和提供能量
B.保护内脏
C.促进脂溶性维生素的吸收
D.增加饱腹感
答案：ABCD
4.维生素的特点包括（）
A.不提供能量
B.一般不能在体内合成
C.需要量很少
D.参与机体组成
答案：ABC
5.下列矿物质中属于常量元素的有（）
A.钙
B.铁
C.磷
D.钾
答案：ACD
6.膳食纤维的生理功能有（）
A.增加饱腹感
B.促进肠道蠕动
C.降低血糖和血脂
D.预防结肠癌
答案：ABCD
7.下列食物中富含维生素A的有（）
A.动物肝脏
B.胡萝卜
C.菠菜
D.牛奶
答案：ABCD
8.下列关于合理膳食的说法正确的有（）
A.食物多样，谷类为主
B.多吃蔬菜水果和薯类
C.常吃奶类、豆类或其制品
D.吃清淡少盐的膳食
答案：ABCD
9.影响铁吸收的因素有（）
A.维生素C
B.草酸
C.植酸
D.蛋白质
答案：ABC
10.下列属于优质蛋白质食物来源的有（）
A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼肉
D.大豆
答案：ABCD
11.下列哪些食物含有较多的不饱和脂肪酸（）
A.橄榄油
B.鱼油
C.猪油
D.牛油
答案：AB
12.下列关于维生素B族的说法正确的有（）
A.包括维生素B1、B2、B6、B12等
B.参与能量代谢
C.是水溶性维生素
D.缺乏会引起各种疾病
答案：ABCD
13.下列食物中富含钙的有（）
A.海带
B.紫菜
C.虾皮
D