餐饮空间设计2.ppt

英国的餐饮文化

作为“日不落大帝国，一直保持着自己的传统，每个角落部在诉说过去的辉煌，英国的政治、经济、文化和交通部值得炫耀。以它悠久的历史、斑谰的色彩，华美的街境，屹立在世界之林。英国人脚踏实地，实事求是，重视经验，又很保守。英国人讲究仪表整洁，把这个视为对别人的尊敬，彬彬有礼的性格，让人感到非常有风度。

英国人虽吃的内容不讲究，但讲究吃的环境和吃的方式去世惊，这与英国人绅士风度的性格和历史环境有不可分割的关系。;;独具东方特色的华夏餐饮文化

中国是一个多民族的国家，地大物博，历史悠久，在历史的开展过程中形成了独具东方特色的华夏餐饮文化。从历史开展、文化积淀和风味特征来看，在地方风味中，有四大餐饮文化，即:珠江流域的粤菜餐饮文化;长江中上游地区的川菜餐饮文化;黄河流域的鲁菜餐饮文化;长江下游地区的淮扬餐饮文化。;1·粤菜餐饮文化

粤菜起源于秦汉时期的南越。粤菜餐饮文化的形成有着悠久的历史，秦始皇南定百越，建立弛道与中原互通文化和经济，对文化的形成和开展有巨大的推动作用;汉代南北餐饮文化的交流，促进了岭南餐饮烹怔的开展和改进，形成了自己独有的饮食文化特征。;;川菜餐饮文化

美丽富饶的长江上游，养育着西南得天独厚的聚宝盆，被称为天府之国的四川，其餐饮文化享誉世界，源远流长，它发源于古代的巴国和蜀国，在巴蜀文化背景的影响下形成我国菜系中独具个性的川菜餐饮文化体系。川菜餐饮文化是巴蜀文化的一个重要内容。巴蜀文化属于地域文化。这种地域文化与四川的经济开展有密切关系;;鲁川菜餐饮文化

淮扬餐饮文化

;餐饮文化空间设计与人文环境的关系

;1·满族的人文环境与餐饮文化

满族居住在东北三省、河北省、内蒙古自治区等地。满族以定居耕作为主，狞猎为副业，有丰富的饮食文化条件和优良的餐饮文化环境。满族人创造了经典的宫廷餐饮文化，对传统的餐饮文化有巨大的奉献，“满汉全席”丰富多彩，是中式菜不可缺少的组成局部，是我国古典烹汪的精华，色、香、味、形、器具的精美都融入在满汉全席里。;;2·蒙古族的人文环境与餐饮文化

曾以挞靶为通称的蒙古族在中国灭金亡宋，建立了元朝。蒙古族的餐饮文化也得到了推广和开展，影响着许多地区的饮食习惯。元代统治者继承了金、宋两朝的封建统治的奢靡生活，餐饮生活极度奢侈。蒙古人特别信奉佛教，每年都要花很多的人力、物力做佛事，餐饮文化也带有很明显的佛教文化的痕迹，如喇嘛的庙会，举行的跳鬼，招喇嘛诵经，供食物祭祖……;;3·回族的人文环境与餐饮文化

回族有着共同的信仰和生活习性，同日也形成了自己独有的回族人文环境，有许多回族共的民俗饮食风俗和餐饮文化习惯。具有代表性的民俗斋月:每年9月1日至10月1日为斋月，斋月里除10岁以下的儿童外，每人只能在月起日落后进食。开斋节:也称“肉孜节。教历十月，所有信奉穆斯林的人都要沫俗净身，身着节日的盛装，宰杀牛羊……聚在一起。有阿甸主持仪式，到清真寺做礼拜。

古尔邦节:又称忠孝节。10月9日是世界各地伊斯兰教徒到达阿拉伯的阿拉法特参加朝圣的大典日子。I0月l0日为古尔邦节。餐饮文化形式表现为手抓羊肉、手抓饭等。

圣纪节:也称圣忌节，这是纪念伊斯兰教创始人穆罕默德诞辰和逝世的日子。

;;4·维吾尔族人文环境与餐饮文化

维吾尔族能歌善舞，热情奔放，性格开朗，维吾尔族餐饮文化及民族习俗有悠久的历史。维吾尔族信奉伊斯兰教，同回族有许多相似之处，餐饮文化也有浓厚的伊斯兰教色彩，一切的饮食文化遵循伊斯兰教规，有严格的饮食禁忌，羊肉成为维吾尔族主要的肉食，不吃自然死亡的牲口。民族风味有风行全国的“烤羊肉串”。另一个特点是“手抓饭”，是节日和待客不可缺少的饮食文化习，“手抓饭”原料有:羊肉、胡萝卜、葡萄干、洋葱，由大米焖制而成;维吾尔族受波斯餐饮文化的影响出现了“馕独具特色的民族餐饮文化特色。;;5·藏族人文环境与餐饮文化

藏族的餐饮文化受宗教和地理环境的影响很大，大多信奉佛教中的喇嘛教，许多餐饮文化形式部与此相关，藏族的餐饮文化实际上是一个佛教餐饮文化和民俗餐饮文化的结合，比方:望果节、赛马会、逛林卡都是藏族重要的传统节日。在这些日子里，用奶茶、酥油、酥油茶、青棵酒、人参果、奶子，这是藏

族有代表性的餐饮文化食品。藏族饮食文化中的禁食，对藏族的餐饮文化的开展有一定的影响。;;餐饮文化空间设计的根本概念与形态;1，餐饮文化空间设计的根本概念

那么什么是餐饮文化呢?赵容光先生在《中国饮食文化概论》里对“饮食文化”的定义是:一个涉及自然科学、社会科学及哲学的普遍概念

饮食文化”是指事物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及饮食为根底的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产、食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。;1、餐饮行为是享受文化空间的一个过程

果腹