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探析极性短肽标签与发酵条件对牛凝乳酶于黑曲霉中表达的影响
一、引言
1.1研究背景与意义
牛凝乳酶作为干酪生产中的关键酶，在食品工业中具有举足轻重的地位。干酪作为一种营养丰富、风味独特的乳制品，深受消费者喜爱，其生产过程中牛凝乳酶起着至关重要的作用，它能够特异性地裂解κ-酪蛋白，引发蛋白质凝聚，促使牛奶凝结，进而为干酪独特质构和风味的形成奠定基础。传统上，牛凝乳酶主要从未断奶小牛的皱胃中提取，但这种获取方式存在诸多弊端。随着干酪产业的蓬勃发展，对牛凝乳酶的需求日益增长，全球性的小牛短缺问题使得从天然来源获取凝乳酶难以满足工业化生产的需求，而且提取成本较高。此外，出于动物保护和可持续发展
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