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干酪凝乳酶替代物的筛选与活性比较论文
摘要：
随着食品工业的快速发展，干酪凝乳酶在乳制品加工中的应用日益广泛。然而，天然干酪凝乳酶的获取成本高、供应不稳定，限制了其在工业生产中的大量应用。因此，开发高效、经济的干酪凝乳酶替代物成为研究热点。本文旨在通过筛选和比较不同来源的干酪凝乳酶替代物，为乳制品加工提供一种新型、经济、高效的酶制剂。
关键词：干酪凝乳酶；替代物；筛选；活性比较；乳制品加工
一、引言
（一）干酪凝乳酶在乳制品加工中的重要性
1.内容一：干酪凝乳酶在乳制品加工中的作用
1.1干酪凝乳酶是乳蛋白凝固的关键酶，能够将乳清蛋白转化为凝胶状物质，是干酪、酸奶等乳制品形成的基础。
1.
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