微生物的生长繁殖与控制.ppt

*(三)氧根据氧与微生物生长的关系可将微生物分为：好氧微好氧耐氧型兼性厌氧专性厌氧微生物类型最适生长的O2体积分数好氧微好氧氧的忍耐型兼性厌氧专性厌氧等于或大于20％2％-l0％2％以下有氧或无氧不需要氧、有氧时死亡第30页，共59页，星期日，2025年，2月5日*第31页，共59页，星期日，2025年，2月5日*自由基是一种强氧化剂，它与生物大分子互相作用，可导致产生生物分子自由基，从而对机体产生损伤或突变作用，直至死亡。氧之所以对专性厌氧微生物以外的其他四种类型微生物不产生致死作用，是因为它们具有超氧物歧化酶，可催化起氧化基化合物分解，最终分解成水。氧对于好氧微生物生长虽然可以通过好氧呼吸产生更多的能量，满足机体的生长需要，但另一方面，氧对一切生物都会使其产生有毒害作用的代谢产物，如超氧基化合物与H2O2，这两种代谢产物互相作用还会产生毒性很强的自由基OH.。第32页，共59页，星期日，2025年，2月5日*生物体中超氧阴离子的形成与去除O2+e O2·(·O2)超氧阴离子在细胞内可由酶促或非酶促形成。超氧物阴离子歧化酶是在生物进化中发展出来的一种自我保护方式。 H2O+O22O2·+2H+ O2+H2O2 2H2O12SOD好氧生物和耐氧细菌过氧化氢酶好氧生物过氧化物酶NADH2 NAD耐氧菌第33页，共59页，星期日，2025年，2月5日*二、微生物生长的测定评价不同的抗菌物质对微生物产生抑制(或杀死)作用的效果；客观地反映微生物生长的规律；评价培养条件、营养物质等对微生物生长的影响；微生物生长第34页，共59页，星期日，2025年，2月5日*微生物生长测量方法个体计数法重量法生理指标法第35页，共59页，星期日，2025年，2月5日*1.计数法a.直接计数利用血球计数板，在显微镜下计算一定容积里样品中微生物的数量。缺点：不能区分死菌与活菌；不适于对运动细菌的计数；需要相对高的细菌浓度；个体小的细菌在显微镜下难以观察；第36页，共59页，星期日，2025年，2月5日*该方法是教学、科研、生产常用的一种测量细菌数的有效方法。土壤、水、牛奶、食品及其他材料中所含细菌、酵母、芽孢与孢子等均可用此法测量。每毫升原菌液活菌数=培养皿菌落平均数×稀释倍数×5菌落形成单位：CFU/ml(/g)b.间接法（活菌计数法）原理是每个活细菌在适宜的培养基和良好的生长条件下可以通过生长形成菌落。第37页，共59页，星期日，2025年，2月5日*2.重量法通过样品中蛋白质、核酸含量的测定间接推算微生物群体的生物量；蛋白质总量=含氮量×6.25细胞总量=蛋白质总量÷65%≈蛋白质总量×1.54每个细菌DNA含量相当恒定,平均为8.4×10-5ng。以干重、湿重直接衡量微生物群体的生物量；1mg干菌体=4-5mg湿菌体=4-5×109个菌体测定多细胞及丝状真菌生长情况的有效方法。第38页，共59页，星期日，2025年，2月5日*3.生理指标测定法样品中微生物数量多或生长旺盛，这些指标愈明显，因此可以借助特定的仪器如瓦勃氏呼吸仪、微量量热计等设备来测定相应的指标。常用于对微生物的快速鉴定与检测。微生物的生理指标，如呼吸强度、耗氧量、酶活性、生物热等与其群体生长的规模成正相关。第39页，共59页，星期日，2025年，2月5日*第四节微生物生长繁殖的控制一、基本概念防腐(antisepsis)：在某些化学物质或物理因子作用下，能防止或抑制微生物生长的一种措施消毒(disinfection)：利用某种方法杀死或灭活物质或物体中所有病原微生物的一种措施灭菌(sterilization)：指利用某种方法杀死物体中包括芽孢在内的所有微生物的一种措施化疗(chemotherapy)：利用具有选择毒性的化学物质如磺胺、抗生素等对生物体内部被微生物感染的组织或病变细胞进行治疗，以杀死组织内的病原微生物或病变细胞，但对机体本身无毒害作用的治疗措施。第40页，共59页，星期日，2025年，2月5日*二、控制微生物的化学物质1.抗微生物剂是一类能够杀死微生物或抑制微生物生长的化学物质。抑菌剂杀菌剂溶菌剂结合到核糖体上抑制蛋白质合成，导致生长停止，由于它们同核糖体结合不紧，它们在浓度降低时又会游离出来，核糖体合成蛋白质的能力恢复，使生长恢复紧紧地结合到细胞的作用靶上，即使在浓度降低时也不能游离出来，因此生长不能