蛋白质及氨基酸的测定.pptx

第九章蛋白质及氨基酸的测定;蛋白质是一类存在于所有细胞中含;蛋白质可以按照它的成分、结构、;蛋白质分析的重要性生物活性测定;01营养标签02总蛋白质含量;食品中蛋白质的含量食品种类蛋;乳制品牛乳(全脂，液体);氮是存在于蛋白质中的特征元素，;目前，已建立和完善了大量测定蛋;STEP2STEP1此外，双缩;2蛋白质的测定常量凯氏定氮法;2NH2(CH2)2COO;主要仪器;3测定方法（1）消化（2）蒸;微量凯氏定氮法测定原理同凯氏定;蛋白质测定仪;3测定方法（1）样品处理精;水蒸气发生瓶内装水至约2/3处;半微量凯氏定氮蒸馏装置;滴定（4）滴定取下接收瓶，;优点①可用于所有食品的蛋白;三、双缩脲法1原理在碱;双缩脲法优点该方法比凯氏定氮法;缺点不如福林酚法灵敏，分析时至;乙酰丙酮比色法（GB/T50;茚三酮比色法原理氨基酸在碱性条;无标题;010203040506试剂2;5.结果计算4.测定方法（1;二、氨基酸自动分析仪法1.