氨基酸和蛋白质 (2).ppt

感谢大家观看第30页，共30页，星期日，2025年，2月5日************************第1页，共30页，星期日，2025年，2月5日一、氨基酸1、氨基酸的结构分类和命名分子内既含有氨基又含有羧基的化合物叫氨基酸。根据氨基与羧基位置的不同可分为α、β、γ或δ氨基酸。蛋白质水解得到的几乎全是α-氨基酸,不标明即α-氨基酸第2页，共30页，星期日，2025年，2月5日天然氨基酸除甘氨酸外，α碳都有手性，且都是L型的。组成蛋白质的20种常见氨基酸结构名称缩写等电点甘氨酸Gly5.97丙氨酸Ala6.00国内则用第一个汉字表示第3页，共30页，星期日，2025年，2月5日结构名称缩写等电点*颉氨酸Val5.96*异亮氨酸Ile5.98*亮氨酸Leu6.02*苯丙氨酸Phe5.48半光氨酸Cys5.07第4页，共30页，星期日，2025年，2月5日结构名称缩写等电点*苏氨酸Thr5.6谷酰胺Gln5.56天冬酰胺Asn5.07*蛋氨酸Met5.74丝氨酸Ser5.68第5页，共30页，星期日，2025年，2月5日结构名称缩写等电点脯氨酸pro6.30酪氨酸Tyr5.66*色氨酸Trp5.89天冬氨酸Asp2.77谷氨酸Glu3.22酸性第6页，共30页，星期日，2025年，2月5日结构名称缩写等电点碱性*赖氨酸Lys9.74精氨酸Arg10.76组氨酸His7.59(上述氨基酸中，*为必要氨基酸，人体内不能合成，只能从食物中得到）第7页，共30页，星期日，2025年，2月5日（1）两性（酸碱性）和等电点①形成内盐氨基酸一般情况下不是以游离的羧基或氨基存在的，而是两性电离，在固态或水溶液中形成内盐2、氨基酸的性质第8页，共30页，星期日，2025年，2月5日②氨基酸存在形式：氨基酸在强酸性溶液中以正离子存在，在强碱性溶液中以负离子存在。在一定介质时，主要以两性离子存在：第9页，共30页，星期日，2025年，2月5日③等电点当溶液调节至一定的pH值时，氨基酸可以两性离子的形式存在，将此溶液置于电场中，氨基酸不向电场的任何一极移动，即处于电中性状态，这时溶液的pH值称为氨基酸的等电点，通常以pI表示。使氨基酸羧基与氨基电离程度相等，整个氨基酸分子呈电中性的溶液的pH值称氨基酸的等电点。等电点时氨基酸在水中的溶解度最小，可用于分离提纯氨基酸。K1：-COOH电离常数；K2：-NH3+电离常数第10页，共30页，星期日，2025年，2月5日谷氨酸在强碱溶液中的结构式为（）。赖氨酸在强酸性溶液中的结构式为().ABCDCB第11页，共30页，星期日，2025年，2月5日（2）