T_QLY 138—2022_传统黔菜贵州羊肉火锅（水城风味）烹饪技术规范.pdf
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ICS67.020
CCSH62
QLY
团体标准
T/QLY138—2022
台
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T QLY 138—2022 传统黔菜 贵州羊肉火锅（水城风味）烹饪技术规范.pdf
ICS67.020
CCSH62
QLY
团体标准
T/QLY138—2022
传统黔菜
贵州羊肉火锅（水城风味）烹饪技术规范
SpecificationforcuisinecraftsmanshipofGuizhoumutton
hotpot(Shuichengflavor)—TraditionalGuizhoucuisine
2022-11-28发布2022-11-30实施
贵州旅游协会发布
引言
0.1菜点源流
水城羊肉火锅因低温高寒地带所散养的黑山羊而闻名，当地人称吃“中草药”、“矿泉水”慢长山
羊，其肉质细嫩，香味突出，腥膻味轻，久吃不腻。清汤羊汤火锅叫羊汤锅煮带皮熟羊肉片；红汤羊肉
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传统黔菜 贵州羊肉汤锅（水城红汤风味）烹饪技术规范T QLY 138-2022 .pdf
ICS:67.020T/QLY
CCS:H62
团体标准
T/QLY138—2022
传统黔菜贵州羊肉汤锅（水城红汤风味）
烹饪技术规范
SpecificationforCuisineCraftsmanshipofGuizhouMuttonSoup
Hotpot(FlavorofShuichengRedSoup)——TraditionalGuizhouCuisine
（征求意见稿）
2022-0x-0x发布2022-0x-0x实施
贵州旅游协会发布
T/QLY138—2022
前言
本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结
构和起草规则》的规定起草。
本标准由
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传统黔菜 贵州羊肉汤锅（水城清汤风味）烹饪技术规范T QLY 139-2022.pdf
ICS:67.020T/QLY
CCS:H62
团体标准
T/QLY139—2022
传统黔菜贵州羊肉汤锅（水城清汤风味）
烹饪技术规范
SpecificationforCuisineCraftsmanshipofGuizhouMuttonSoup
Hotpot(FlavorofShuichengClearSoup)——TraditionalGuizhou
Cuisine
（征求意见稿）
2022-0x-0x发布2022-0x-0x实施
贵州旅游协会发布
1
T/QLY139—2022
前言
本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结
构和起草规则》的规定起草。
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T QLY 136—2022 传统黔菜 贵州羊肉火锅（遵义风味）烹饪技术规范.pdf
ICS67.020
CCSH62
QLY
团体标准
T/QLY136—2022
传统黔菜
贵州羊肉火锅（遵义风味）烹饪技术规范
SpecificationforcuisinecraftsmanshipofGuizhoumuttonhotpot(flavor
ofZunyi)—TraditionalGuizhoucuisine
2022-11-28发布2022-11-30实施
贵州旅游协会发布
T/QLY136—2022
引言
0.1菜点源流
遵义羊肉火锅同遵义羊肉粉风格迥异，以遵义白山羊为主要原料，都是原汤煮羊肉后，火锅羊肉多
切为块状或厚片，羊肉粉多为薄片，在以原汤煮制清汤羊肉火锅；红汤口味
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T_QLY 137—2022_传统黔菜贵州羊肉火锅（习水风味）烹饪技术规范.pdf
ICS67.020
CCSH62
QLY
团体标准
T/QLY137—2022
台
-
T_QLY 136—2022_传统黔菜贵州羊肉火锅（遵义风味）烹饪技术规范.pdf
ICS67.020
CCSH62
QLY
团体标准
T/QLY136—2022
台
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传统黔菜 贵州羊肉汤锅（习水红汤风味）烹饪技术规范T QLY 137-2022.pdf
ICS:67.020，T/QLY
CCS:H62
团体标准
T/QLY137—2022
传统黔菜贵州羊肉汤锅（习水红汤风味）
烹饪技术规范
SpecificationforCuisineCraftsmanshipofGuizhouMuttonSoup
Hotpot(FlavorofXishuiRedSoup)——TraditionalGuizhouCuisine
（征求意见稿）
2022-0x-0x发布2022-0x-0x实施
贵州旅游协会发布
1
T/QLY137—2022
前言
本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结
构和起草规则》的规定起草。
本标准由
-
传统黔菜 贵州羊肉汤锅（遵义红汤风味）烹饪技术规范T QLY 136-2022 .pdf
T/QLY136—2022
前言
本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结
构和起草规则》的规定起草。
本标准由贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅提出。
本标准由贵州旅游协会归口。
本标准起草单位：贵州轻工职业技术学院、闵四遵义羊肉粉馆、绥阳县黔厨
职业技术学校、贵州黔厨实业（集团）有限公司、遵义职业技术学院黔菜产业学
院、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、
贵州电子商务职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库管
理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇
宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳
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T QLY 134—2022 传统黔菜 贵州扣肉（道菜风味）烹饪技术规范.pdf
ICS67.020
CCSH62
QLY
团体标准
T/QLY134—2022
传统黔菜
贵州扣肉（道菜风味）烹饪技术规范
SpecificationforcuisinecraftsmanshipofGuizhoubraisedpork
(flavorofpickledlongevityvegetable)—TraditionalGuizhoucuisine
2022-11-28发布2022-11-30实施
贵州旅游协会发布
目次
前言II
引言III
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4原料及要求1
5烹饪设备与工具2
6制作工艺2
7盛装2
8感官要求2
9最佳食用时间与温度2
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T QLY 135—2022 传统黔菜 贵州扣肉（鲊辣椒风味）烹饪技术规范.pdf
ICS67.020
CCSH62
QLY
团体标准
T/QLY135—2022
传统黔菜
贵州扣肉（鲊辣椒风味）烹饪技术规范
SpecificationforcuisinecraftsmanshipofGuizhoubraisedpork(flavor
ofpickledfishwithchilli)—TraditionalGuizhoucuisine
2022-11-28发布2022-11-30实施
贵州旅游协会发布
引言
0.1菜点源流
扣肉被誉为宴席“硬菜”，在贵州风味极多，盐菜扣肉、盐酸扣肉、道菜扣肉、糟辣椒扣肉等，在
黔北最有名的还是鲊辣椒扣肉。鲊辣椒的酸辣腌香与五花肉合蒸酯化，鲊辣
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传统黔菜 贵州辣子鸡（兴义风味）烹饪技术规范T QLY 129-2022 .pdf
ICS:67.020T/QLY
CCS:H62
团体标准
T/QLY129—2022
传统黔菜
贵州辣子鸡（兴义风味）烹饪技术规范
SpecificationforCuisineCraftsmanshipofGuizhouSpicy
Chicken(XingyiFlavor)——TraditionalGuizhouCuisine
（征求意见稿）
2022-0x-0x发布2022-0x-0x实施
贵州旅游协会发布
1
T/QLY129—2022
前言
本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的
结构和起草规则》的规定起草。
本标准由贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅提
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传统黔菜 贵州辣子鸡（卫城风味）烹饪技术规范T QLY 130-2022 .pdf
ICS:67.020T/QLY
CCS:H62
团体标准
T/QLY130—2022
传统黔菜
贵州辣子鸡（卫城风味）烹饪技术规范
SpecificationforCuisineCraftsmanshipofGuizhouSpicy
Chicken(WeichengFlavor)——TraditionalGuizhouCuisine
（征求意见稿）
2022-0x-0x发布2022-0x-0x实施
贵州旅游协会发布
1
T/QLY130—2022
前言
本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的
结构和起草规则》的规定起草。
本标准由贵州省文化和旅游厅、贵州省商务
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传统黔菜 贵州辣子鸡（绥阳风味）烹饪技术规范T QLY 128-2022 .pdf
ICS:67.020T/QLY
CCS:H62
团体标准
T/QLY128—2022
传统黔菜
贵州辣子鸡（绥阳风味）烹饪技术规范
SpecificationforCuisineCraftsmanshipofGuizhouSpicy
Chicken(SuiyangFlavor)——TraditionalGuizhouCuisine
（征求意见稿）
2022-0x-0x发布2022-0x-0x实施
贵州旅游协会发布
1
T/QLY128—2022
前言
本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的
结构和起草规则》的规定起草。
本标准由贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅
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传统黔菜 贵州辣子鸡（花溪风味）烹饪技术规范T QLY 131-2022.pdf
ICS:67.020，T/QLY
CCS:H62
团体标准
T/QLY131—2022
传统黔菜
贵州辣子鸡（花溪风味）烹饪技术规范
SpecificationforCuisineCraftsmanshipofGuizhouSpicyChicken(Huaxi
Flavor)——TraditionalGuizhouCuisine
（征求意见稿）
2022-0x-0x发布2022-0x-0x实施
贵州旅游协会发布
1
T/QLY131—2022
前言
本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结
构和起草规则》的规定起草。
本标准由贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅提
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传统黔菜 贵州辣子鸡（青岩风味）烹饪技术规范T QLY 132-2022 .pdf
ICS:67.020T/QLY
CCS:H62
团体标准
T/QLY132—2022
传统黔菜
贵州辣子鸡（青岩风味）烹饪技术规范
SpecificationforCuisineCraftsmanshipofGuizhouSpicy
Chicken(CichongFlavor)——TraditionalGuizhouCuisine
（征求意见稿）
2022-0x-0x发布2022-0x-0x实施
贵州旅游协会发布
T/QLY132—2022
前言
本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结
构和起草规则》的规定起草。
本标准由贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅提出