微生物发酵食品的研究进展.docx

微生物发酵食品的研究进展

目录

微生物发酵食品的研究进展（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2研究目的与内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

微生物发酵食品的历史与发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1微生物发酵食品的起源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2微生物发酵食品的发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.3当前微生物发酵食品的流行趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

微生物发酵食品的分类与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1发酵食品的常见类型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2微生物在发酵过程中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.3发酵食品的特点及其对人体的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

微生物发酵食品的制备工艺与条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

微生物发酵食品的安全性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.1微生物污染的风险评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.2发酵过程的质量控制标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.3微生物发酵食品的安全性认证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

微生物发酵食品的功能特性与营养分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

6.1功能性成分的提取与利用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

6.2营养成分的变化与影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

6.3微生物发酵食品的营养价值评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

微生物发酵食品的应用研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

7.1食品工业中的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

7.2健康促进功能的开发潜力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

7.3微生物发酵食品的商业化策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

微生物发酵食品的创新研究与未来发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．36

8.1新型微生物菌株的筛选与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

8.2发酵工艺的改进与创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

8.3未来微生物发酵食品的研究趋势与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

微生物发酵食品的研究进展（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

一、内容概述部分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

1.1探讨缘起及重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

1.2学术研究概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

二、微生物学原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

2.1生物种类多元性考察．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

2.2发酵微生物的选择与培育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

三、发酵工程技术解析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

3.1古法发酵技艺的革新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

3.2先进发酵工艺的采纳．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

四、产品标准与风险评价．．．．．．．．．