传统发酵食品微生物群落研究进展.doc
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摘要
目的：通过IlluminaMiseq高通量测序技术研究南丰蜜桔果酒自然发酵中微生物菌群变化，为提高蜜桔果酒的品质理论依据。方法：采用IlluminuMiseq高通量测序技术检测果酒自然发酵过程中的菌群组成及变化。结果：测序共获得822579、86个OTUs条有效序列中，分属于8个门和60个属种。OTU稀释曲线逐渐趋于平缓，表明样品测序深度足够大，OUT数量接近实际情况。门水平上，果酒自然发酵前期（0-2天），细菌以变形菌门(Proteobacteria)和蓝藻门(Cyanobacteria)为主，而发酵2天后，厚壁菌门(Firmicutes)代替蓝藻门(Cyanobacteri
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