食品微生物检验技术的研究进展2.pdf

维普资讯 《现代食品科技》 ModernFoodScienceandTechnology Vo1．21No．2(总84) 中图分类号：TS2；文献标识码：A；文章篇号：1007-2764(2005)02—0221—077 食品微生物检验技术的研究进展 张洁梅 (广州市食品工业卫生检测站，广东广州 510410) 摘要：食品微生物检验技术正从传统的培养方法向分子水平方法改进，并向仪器化、标隹化．自动化方向发展，这是食品微生 物检验技术发展的趋势。本文向大家介绍了近年来食品微生物检验发展的几种新方法的概念．检验原理及其特点等。 关键词：食品微生物检验；微量生rEL-；分子生物学技术；免疫学 ResearchProgressofTechnologyforFoodM icrobeTesting ZhangJie-mei (InspectionstationoffoodindustrialhygieneofGuangzhou，Guangzhou510410，China) Abstract：Itisthenew trendtOimproveontechnologydevelopingforfoodmicrobetestingfrom rtaditionalmethodofculturemedium tO methodofmolecularleve1．Anditisdevelopintheinstrument，standardized，automaticdirection．Thisarticleinrtoducesseveralnewmethodsin foodmicrobetestingdevelopinginrecentyears，focusonconcept，principleandcharacteristic． Keywords：Foodmicrobetesting；Micro—biochemistry；Molecularbiologytechnology；Immunology 近年来，随着分子生物学利微电子技术的飞速发 生化特性的需求增加，使高精密度 (90％)和高重现 展，快速、准确、特异检验微生物的新技术、新方法 性的商业试剂盒得以快速发展。 今，市售的微生物 断涌现，微生物榆验技术由培养水平向分子水半迈 鉴定用试剂盒有多种，常见的有MICRO．ID、API等。 进，并向仪器化、自动化、标准化方向发展，提高了 API由20个含干燥培养基的微管组成，其中的培 食品微生物榆验T作的高效性、准确性和可靠性。本 养基用于进行酶促反应或糖发酵试验。榆验时将预处 文将近几年来食品 生微乍物柃验新技术的研究进展 理的菌悬液加入微管中培养后观察颜色变化，并纪录， 进行了详细介绍。 输入APILABPlus软件得出结果。API创建了独特的 数值鉴定法，可鉴定 15个系列、600多个细菌种。冈 1 电阻抗法 此具有简单、快速、可靠等特点。 电阻抗法是近年发展起来的一项牛物学技术，已 3 快速酶触反应及代谢产物的检测 经开始应用于食品微生物的榆验。其原理是细菌在培 养基内生长繁殖的过程中，将会使培养基中的火分 快速酶触反应是根据细菌在生长繁殖过程中可 电惰性物质如碳水化合物、蛋白质和脂类等，代谢为 合成和释放某些特异性的酶，根据酶的特性，选用相 具有电活性的小分子物质，如乳酸盐、醋酸盐等，这 应的底物和指示剂，反应的测定