供深食品牙鲆编制说明.pdf

《供深食品牙鲆》团体标准编制说明

一、标准制定的必要性和意义

牙鲆，硬骨鱼纲，鲆科。牙鲆在中国俗称牙片、偏口、比目鱼、平目、左口、圆眨、酒瓶、偏口鱼、

比目鱼、牙鳎、高眼、鲆等，亦称“左口鱼”。是名贵的海产鱼类，又是重要的海水增养殖鱼类之一。它

的个体硕大、肉质细嫩鲜美，是做生鱼片的上等材料，深受消费者的喜爱，市场十分广阔，经济价值很高。

据统计，深圳每天要消耗水产品1500吨。在食物供给方面，深圳是典型的食品（农产品）输入性城市。深

圳仅有3万亩基本农田，95%的食用农产品和85%的食品依靠外地输入，粮食100%靠外地输入，食品安全外

来风险较高。且深圳市民不仅对食品需求量大，对食品品质的要求也很高。标准决定质量，有什么样的标

准就有什么样的质量，只有高标准才有高质量，结合供深食品的实际情况，制定《供深食品牙鲆》团体标

准，满足深圳市民对供深食品安全、高品质的要求，通过市场运作规律，引导与规范深圳市内企业和消费

市场，逐渐筛选和形成一批在全市乃至全国有一定影响力的深圳品牌。

《供深食品牙鲆》团体标准的制定，符合我国及深圳市的实际需求，该产品在深圳市内具有较大的

刚性需求，且具有一定的风险隐患。本标准明确了供深食品牙鲆应满足的安全指标，对提升供深食品的食

品安全风险管控和深圳品牌形象树立，具有十分重要的作用。

二、任务来源及工作简况

2018年5月21日，深圳市政府制定并印发了《深圳市实施食品安全战略建立供深食品标准体系，打造

市民满意的食品安全城市工作方案（2018—2020年）的通知》（深府〔2018〕41号）（以下简称《战略方

案》），其中实施供深食品标准体系建设工程是《战略方案》的第一大工程。

建立供深食品标准是市政府的重大决策，深圳市政府领导亲自指导督办，市市场监管局领导多次召开

会议讨论部署工作。供深食品标准体系建设工程，摸索出以产品为导向，建立供深食品标准体系打造食品

的“深圳标准”。

根据《战略方案》要求，经市市场监管局多次讨论部署，筹建了社会团体深圳市深圳标准促进会（以

下简称“促进会”）作为发布供深食品标准的社会组织。

深圳市英思太检验检测有限公司、深圳市智慧绿港企业管理有限公司联合对《供深食品牙鲆》进行

了产品预研、指标对比、标准草拟，标准安全指标与近三年国家抽检、输出香港国际检测数据进行核验,并

于2019年4月24日，编制组召开了内部讨论会议，进行了意见征求，现形成标准征求意见稿进行社会意

见征集。

三、标准制定的原则

标准的编制遵循规范性、适用性和可操作性原则，标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：

标准的结构和编写》给出的规则进行起草。

《供深食品牙鲆》团体标准内容制定遵循以下原则：以满足食品安全国家强制性标准为前提，结合

深圳实际需求、比较分析国外先进标准、综合推荐性国家标准和行业标准，现阶段充分借鉴“供港标准”，

在保证技术指标科学性的前提下，遵循“更全面、更严谨”原则，选用更严格的指标，补充国标缺失并具

有一定食品安全风险的限量规定，形成高于国家标准、不低于香港要求的供深食品标准，结合实际及市场

不断对标国际先进标准。

四、与我国有关法律法规和标准的关系

（一）与我国法律法规的关系

与我国有关法律法规和其他标准相互协调，无矛盾抵触。

（二）与食品安全国家标准的关系

食品安全技术指标满足食品安全国家标准GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763

《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》要求，相关食品安全技术要求高于食品安全国家强制性

标准。

（三）与我国推荐性国家标准、行业标准和地方标准的关系

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无冲突。

（四）与香港食物规例的关系

通过比对食品安全国家标准和香港《食物内有害物质规例》（第132AF章）、《食物搀杂（金属杂质含

量）规例》（第132V章），采用香港规例较严或独有的食品安全技术指标。

五、采纳情况

章节号内容来源采纳情况说明

3术语和定义--

《食物搀杂（金属杂质

按GB