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公共营养师考试题库(+答案)

一、选择题（每题有且仅有一个正确答案）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的良好来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生，维持正常暗适应能力，缺乏维生素A会导致夜盲症。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏在儿童会引起佝偻病，在成人会导致骨软化症。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌对生长发育、免疫功能、味觉和食欲等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.食物血糖生成指数（GI）是衡量（）的指标。

A.食物营养价值

B.食物消化吸收速度

C.食物能量密度

D.食物血糖应答

答案：D。食物血糖生成指数（GI）是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖应答水平的百分比值，是衡量食物引起血糖应答的一项有效指标。它与食物营养价值、消化吸收速度、能量密度并无直接对应关系。

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时维持或升高高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，增加心血管疾病风险；反式脂肪酸会升高LDLC，降低HDLC，增加心血管疾病发生的危险性；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

6.中国居民膳食宝塔推荐成年人每天的谷类食物摄入量为（）。

A.100200g

B.200300g

C.250400g

D.400500g

答案：C。中国居民膳食宝塔（2022）推荐成年人每天谷类食物摄入量为250400g，其中全谷物和杂豆类50150g，薯类50100g。

7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C。蒸是一种以水为传热介质的烹饪方式，温度相对较低且均匀，能较好地保留食物中的维生素、矿物质等营养成分，减少营养流失。油炸和煎需要使用大量的油，在高温下食物中的营养成分会被破坏，同时还会增加食物的脂肪含量；烤在高温下也容易使食物中的营养成分氧化分解。

8.以下哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应避免食用？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.苹果

答案：C。海鲜中含有较高的嘌呤，痛风患者体内尿酸生成过多或排泄减少，食用高嘌呤食物会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作。牛奶、鸡蛋是低嘌呤食物，且富含优质蛋白质，适合痛风患者食用；苹果是低嘌呤的水果，富含维生素和膳食纤维，痛风患者可以食用。

9.以下哪种营养素具有抗氧化作用？（）

A.维生素E

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：A。维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，它能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，预防心血管疾病等。维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢；维生素B6参与多种物质的代谢过程；维生素B12主要参与神经系统的发育和造血功能。

10.以下哪种人群不属于特殊生理时期的人群？（）

A.孕妇

B.老年人

C.运动员

D.肥胖者

答案：D。孕妇处于孕期这一特殊生理时期，需要额外的营养来满足自身和胎儿的生长发育需求；老年人身体机能下降，营养需求和消化吸收能力与成年人不同；运动员由于高强度的运动训练，对能量和营养素的需求也有其特殊性。而肥胖者是基于身体脂肪含量过高这一身体状态，不属于特殊生理时期人群。

二、填空题

1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、矿物质和水。

答案：维生素。维生素虽然在人体中含量很少，但对维持人体正常生理功能起着重要作用，与蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和水共同构成人体所需的六大营养素。

2.食物中钙的最好来源是______。

答案：奶类及其制品。奶类及其制品不仅含钙量高，而且钙的吸收率也高，是人体钙的最佳来源，如牛奶、酸奶、奶酪等。

3.膳食调查方法主要有称