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菠菜中铁含量的测定

一、前言

铁作为人体必需的多种微量金属元素中的一种，对人体的健康是十分重要

的。它是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及其他酶系统的主要成分，不仅能帮助

氧的运输，还能促进脂肪的氧化。人体如果缺铁，就会导致贫血，对人的行为和

智力水平会产生不良影响。缺铁还会造成体重增长迟缓、骨骼发育异常，对儿童

及青少年影响较大。另外，美国营养学家研究还发现，铁在人体内还参与体温调

节。铁缺乏的妇女对寒冷的抵抗能力下降，表现为怕冷、寒颤等。科学研究发现：

正常人体每天从食物中摄取1～1．5mg的铁即可维持体内铁的平衡。如果食物中

铁的含量不足，就容易发生缺铁。此研究对于指导人们合理食用蔬菜进行补铁，

防治缺铁性贫血的发生，以及合理开发蔬菜产品提供了可靠的科学理论依据。

菠菜中含铁丰富，其营养价值是：可食部分每百克含蛋白质2克，脂肪0.2

克，碳水化物2克，粗纤维0.6克，灰分2克，钙70毫克，磷34毫克，铁2.5

毫克，胡萝卜素2.96毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克.尼克酸0.6

毫克，抗坏血酸31毫克，草酸超过0.1克，芸香甙17毫克，氟1.1毫克，多量

α-生育酚，6-羟甲基喋啶二酮。

二、实验原理

对溶液中微量铁的测定一般以邻二氮菲作显色剂，用分光光度计测出吸光度

A值，进一步得出相应的铁的浓度。

2+

邻二氮菲（1,10-邻二氮杂菲）是一种有机配位剂，可与Fe形成红色配位

离子。

在pH=3~9范围内，该反应能迅速完成，生成红色配位离子在510nm波长附

42+

近有一吸收峰，摩尔吸收系数为1.110，反应十分灵敏，Fe浓度与吸光度符

合吸收定律，适于微量铁的测定。

实验中，采用pH=4.5~5的缓冲溶液保持标准系列溶液及样品溶液的酸度；

3+2+

采用盐酸羟胺还原标准储备液及样品溶液中的Fe并防止测定过程中Fe被氧

化。

三、主要仪器及试剂

722型分光光度计，容量瓶，吸量管，马弗炉，电子天平，电磁炉，坩埚，

移液管等。

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新鲜的菠菜，10mol/L的铁标准溶液[准确称取0.1206g分析纯

NH4Fe(SO4)2·12H2O，置于一烧杯中，以20mL1:1HCL溶液和少量蒸馏水溶解后

移入250ml容量瓶中，以水稀释至刻度，摇匀],盐酸羟胺固体及其10%的溶液（因

其不稳定，需临用时配置），0.2%的邻二氮杂菲溶液（新配置），1mol/L的NaA

溶液。

四、实验步骤

1.样品处理

本实验采用干法灰化法，将新鲜的菠菜洗净晾干，用电子天平称取50-100g

的菠菜，记录菠菜的质量。

将菠菜放入坩埚中在电磁炉上加热，直到样品不冒黑烟为止。再将处理好的

样品放入马弗炉中灰化，经1h，灰化结束，取出样品。

向坩埚中加入盐酸，少许蒸馏水，溶解（溶解不完全，可加入少稀硝酸），过滤，

置于250mL容量瓶中，定容至刻度。

2.样品测定

(1)标准系列溶液的配制及测定

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用移液管移取20.00mL10标准铁溶液与100mL容量瓶中，加蒸馏水稀释至

近刻度，滴加2-3滴1:1盐酸，定容，摇匀。

取6个25mL容量瓶，分别加入上述铁标准溶液0.0mL、1.0mL、2.0mL、3.0mL、

4.0mL、5.0mL，再加入1mL的盐酸羟胺溶液，摇匀，经过3min后，加入2.5mL

的NaA溶液，然后加入1.5mL的0.2%的邻二氮菲溶液，以水稀释至近刻度，调

pH至6.0，摇匀。在分光光度计上，510nm波长下用1cm比色皿，蒸馏水为参比

液，测定上述各溶液的吸光度。然后以铁的浓度为横坐标，吸光度为纵坐标绘制

曲线。

（2）样品溶液的测定

取样品溶液10mL，按上述操