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生产管理-白酒酱香型生产工艺流程.docx

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会计实操文库

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生产管理-白酒酱香型生产工艺流程

一、原料准备

（一）高粱选择

品种特性：酱香型白酒以高粱为主要原料，多选用本地优质糯高粱，如贵州茅台镇的红缨子高粱。红缨子高粱具有颗粒饱满、皮厚坚实、支链淀粉含量高（一般在88%以上）等特点。高支链淀粉含量使其在发酵过程中能更好地经受多次蒸煮，为酱香物质的生成提供丰富的糖分基础。

质量把控：严格筛选高粱，要求高粱无杂质、无霉变、无虫蛀，水分含量控制在13%-14%左右。过高的水分可能导致在储存和蒸煮过程中出现变质、糊化过度等问题；而过低的水分则会影响高粱的蒸煮效果和发酵性能。通过感官检验（观察色泽

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