生产管理-白酒酱香型生产工艺流程.pptx
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粒饱满、淀粉含量高（一般在60%以上）、蛋白质含量适中（12%-14%）的优质小麦。合适的淀粉含量为微生物的生长和代谢提供充足的营养源，而适中的蛋白质含量有助于形成丰富的风味物质。厏料处理：将小麦进行除杂处理，厐除混入的杂质、石子等异物。然后进行润麦，向小麦中加入适量的水，使小麦水分含量达到13%-14%，润麦时间一般为2-3小时。润麦后的小麦便于后续的粉碎操作，能保证粉碎后的麦粉粒度均匀，有利于制曲过程中微生物的生长和繁殖。
二、制曲
（一）制曲工艺粉碎不配料：将润麦后的小麦进行粉碎，一般粉碎成粗细适中的颗粒，其
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