食品科学安全知识点集.doc
食品科学安全知识点集
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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.食品安全风险评估的基本流程包括哪些步骤？
A.危害识别
B.危害特征描述
C.暴露评估
D.风险特征描述
E.风险管理和沟通
答案：A、B、C、D、E
解题思路：食品安全风险评估的基本流程包括五个步骤，依次为危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述以及风险管理和沟通。
2.食品中常见的生物性污染有哪些？
A.细菌
B.真菌
C.寄生虫
D.腐败菌
E.毒素（如黄曲霉毒素）
答案：A、B、C、D、E
解题思路：生物性污染是指食品中被微生物、寄生虫等生物性因素污染，常见的包括细菌、真菌、寄生虫、腐败菌和毒素等。
3.食品中常见的化学性污染有哪些？
A.农药残留
B.重金属污染
C.工业污染物
D.毒素（如有机氯农药）
E.微量元素超标
答案：A、B、C、D、E
解题思路：化学性污染是指食品中含有的有害化学物质，包括农药残留、重金属污染、工业污染物、毒素和微量元素超标等。
4.食品中常见的物理性污染有哪些？
A.残留金属
B.石英砂
C.纤维杂质
D.外来物质
E.粉尘
答案：A、B、C、D、E
解题思路：物理性污染是指食品中混入的物理性杂质，包括残留金属、石英砂、纤维杂质、外来物质和粉尘等。
5.食品添加剂的作用是什么？
A.增加食品风味
B.延长食品保质期
C.改善食品颜色
D.提高食品营养价值
E.防止食品变质
答案：A、B、C、D、E
解题思路：食品添加剂是为了改善食品品质、颜色、口感等特性而添加的物质，包括增加食品风味、延长保质期、改善颜色、提高营养价值和防止变质等作用。
6.食品包装材料应符合哪些要求？
A.无毒无害
B.防潮防水
C.耐高温
D.抗菌抗霉
E.环保可持续
答案：A、B、C、D、E
解题思路：食品包装材料应保证食品安全，因此必须符合无毒无害、防潮防水、耐高温、抗菌抗霉和环保可持续等要求。
7.食品生产加工过程中应遵循哪些卫生规范？
A.食品原料验收
B.生产车间清洁
C.个人卫生
D.消毒与杀虫
E.食品添加剂使用规范
答案：A、B、C、D、E
解题思路：食品生产加工过程中应遵循一系列卫生规范，包括食品原料验收、生产车间清洁、个人卫生、消毒与杀虫以及食品添加剂使用规范等。
8.食品安全监管的主要机构有哪些？
A.国家市场监督管理总局
B.国家卫生健康委员会
C.农业农村部
D.质量监督检验检疫总局
E.疫情防控指挥部
答案：A、B、C、D、E
解题思路：食品安全监管涉及多个部门，主要机构包括国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会、农业农村部、质量监督检验检疫总局和疫情防控指挥部等。
二、填空题
1.食品安全是指食品在（生产、加工、运输、储存、销售、食用）过程中，保证不引起人体健康危害的特性。
2.食品污染物包括（生物性污染物）、（化学性污染物）、（物理性污染物）等。
3.食品添加剂分为（营养强化剂）、（防腐剂）、（着色剂）三类。
4.食品包装材料应符合（安全性）、（卫生性）、（功能性）等要求。
5.食品生产加工过程中，应遵循（个人卫生规范）、（操作规程）、（设备维护规范）等卫生规范。
答案及解题思路：
1.答案：生产、加工、运输、储存、销售、食用
解题思路：食品安全涵盖了食品从生产到最终消费的整个流程，保证每个环节都不会对人体健康造成危害。
2.答案：生物性污染物、化学性污染物、物理性污染物
解题思路：食品污染物种类繁多，包括由生物、化学和物理因素引起的污染物。
3.答案：营养强化剂、防腐剂、着色剂
解题思路：食品添加剂按其功能分为不同类别，这些类别反映了它们在食品中的作用。
4.答案：安全性、卫生性、功能性
解题思路：食品包装材料必须满足特定的要求，以保证食品在包装过程中的安全和保持食品品质。
5.答案：个人卫生规范、操作规程、设备维护规范
解题思路：食品生产加工过程中的卫生规范旨在保证食品在整个生产链中保持清洁和卫生，防止污染。
三、判断题
1.食品安全风险评估是对食品中可能存在的危害进行评估的过程。（）
答：正确。
解题思路：食品安全